当前位置:知味红酒网 > 百科 > 正文

葡萄酒为何又酸又涩?你知道吗

时间:2019-09-15 23:18 来源:未知 编辑:admin

核心提示

葡萄酒是酸、涩、醇、甜多味的交融,让人如痴如醉。葡萄酒酒是以水果的精灵葡萄为原料,经过特殊的工艺,酿制出的琼浆玉液。红酒,尤其是干型红葡萄酒,品尝起来往往有酸涩感...

       葡萄酒是酸、涩、醇、甜多味的交融,让人如痴如醉。葡萄酒酒是以水果的精灵葡萄为原料,经过特殊的工艺,酿制出的琼浆玉液。红酒,尤其是干型红葡萄酒,品尝起来往往有酸涩感,这也是许多人对红葡萄酒印象不佳的原因。葡萄酒的“酸涩”到底是怎么来的呢?

  1、红酒的“酸”

  葡萄酒里的酸,部分来自葡萄本身,部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中,酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实;另外3种酸,是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。

  从葡萄果实而来的3种酸,会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言,生长在气候凉爽地区的葡萄。会含有较多的酸,而温暖地区的品种(如西拉等)则相反。

  2、红酒的“涩”

  葡萄酒的涩,主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质,存在于自然界中的很多植物中,如葡萄、茶叶、树叶和橡木。

  作为葡萄酒中特有的物质,单宁在为葡萄酒增加涩味的同时,也为葡萄酒建立起“骨架”。

  单宁在红葡萄酒中广泛存在,可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过单宁闻不到也品不了,只能去感受到它,它会给你的口腔带来一种涩感。

  这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中,是一种天然的酚类物质。

  在红葡萄酒中,单宁是必不可少的组成部分,主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。

  单宁会给葡萄酒带来“涩”的口感,这种口感是单宁和口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。

  除了带来涩感之外,单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用,被称为“红葡萄酒的灵魂”。

  3、酸、涩的重要性

  在红葡萄酒里面,酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。

  事实上,酸和涩(单宁)是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提:酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一,而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用。

  一款好酒是酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。如果没有“酸”,葡萄酒会缺乏活力,也难以和食物搭配;而如果缺少单宁,则会在口感复杂度上有所欠缺。

  高酸度、高单宁的红酒往往拥有较强的陈年潜力,口感圆润饱满,但是说到底酸和涩都是个人的感官体验,有些人对高酸度、高单宁的葡萄酒难以接受,大可对这类型的葡萄酒“敬而远之”,选择甜度较高、口感顺滑的葡萄酒,例如甜白葡萄酒、起泡酒、香槟等。

  • 意大利葡萄酒 你喜欢新派还是旧派? 意大利葡萄酒 你喜欢新派还是旧派?

    新派和旧派是人们在谈论意大利葡萄酒时,常常会提起的两个词语。如果翻译成英文或许会更好理解,即Traditional(传统)和Modern(现代)。不同的人对于意大利葡萄据的新旧派各有偏爱。...

  • 红酒饮用切勿搭配这些水果 红酒饮用切勿搭配这些水果

    如何喝红酒并不是所有人都特别了解的,包括红酒饮用事项及红酒的饮食搭配。红酒饮用时切记不要同食这些水果,否则会有负面的效果。...

  • 喝红酒要注重细节 如何喝红酒 喝红酒要注重细节 如何喝红酒

    中国人饮白酒比较豪爽,一饮而尽比较豪迈。然而很多人殊不知红酒的文化,品红酒不能太豪迈,红酒讲究的是品味。那么,喝红酒要注意哪些细节呢?...

  • 红酒进口代理如何做 具体流程分析 红酒进口代理如何做 具体流程分析

    随着红酒逐渐被大众接受,红酒代理商也越来越多。代理红酒也要做很多准备事项,尤其像进口红酒代理。那么,红酒进口代理需要哪些流程呢?...

  • 喜欢低丹宁葡萄酒 可以选择这些品种 喜欢低丹宁葡萄酒 可以选择这些品种

    单宁可以和口腔中的蛋白质相结合,带来干涩、收敛的口感,有些酒友可能更偏爱低单宁的红葡萄酒。...

  • 红酒挑选三部曲 感觉收藏 红酒挑选三部曲 感觉收藏

    选红酒确实是一门学问,要掌握很多技巧,选对了红酒才能保证口味及品质。知味君为大家推荐选红酒的三个方法。...

  • 红酒喝多不妨试试这些解酒方法 红酒喝多不妨试试这些解酒方法

    红酒越来越受众人喜欢,现在不仅婚礼、聚餐、甚至家居晚宴都开始饮用红酒。而随着聚会的氛围因素,总有一些人会饮酒过多。那么,红酒喝多了该怎样解酒呢?...

  • 红酒里居然有渣 红酒里的沉淀物是什么 红酒里居然有渣 红酒里的沉淀物是什么

    许多朋友在喝红酒的时候会发现红酒里面有渣,有些以为是红酒过期了或者买到假酒。那么,红酒里的渣究竟是什么?...

  • 桃红葡萄酒用哪些葡萄酿造的? 桃红葡萄酒用哪些葡萄酿造的?

    桃红葡萄酒最早可能源于波尔多。桃红葡萄酒的发展一开始可能源于波尔多红葡萄酒(Claret)的流行。这是19世纪波尔多红葡萄酒的常见风格。那时,Brits热衷于由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅...