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调配葡萄酒知识 葡萄酒为什么要调配

时间:2019-09-12 14:55 来源:未知 编辑:admin

核心提示

葡萄酒越来越普遍,很多人都喝起不同的葡萄酒,而有些葡萄酒是调配制成的,调配葡萄酒就不是好酒吗?葡萄酒为何要进行调配?...

       葡萄酒越来越普遍,很多人都喝起不同的葡萄酒,而有些葡萄酒是调配制成的,调配葡萄酒就不是好酒吗?葡萄酒为何要进行调配?

  1、调配葡萄酒就不是好酒吗

  有一种“三精一水”勾调而来的葡萄酒的确是劣质酒,然而调配酒的品质也有三六九等之分。廉价的欧盟餐酒是调配而来,而对于许多顶级葡萄酒而言,调配也是一个非常重要的环节。无论是来自波尔多(Bordeaux)、香槟(Champagne)、里奥哈(Rioja)、美国加州(California)、澳大利亚还是南非的顶级葡萄酒,大都或多或少地进行了一定程度的调配。

  所以,调配酒不一定等于差酒,即使你深受某些差酒之害也不能一棒子打死一船“酒”。那么,究竟为什么要进行调配呢?

  2、葡萄酒为什么要进行调配

  调配是葡萄酒酿造中的一个重要环节,它可以发生在发酵前,也可以发生在发酵后装瓶之前。当然调配不只是单纯的混合,调配是为了达到更好的口感效果,尤其是达到 1+1>2 的目的。这正是考验酿酒师功底的地方,可以这么说,不懂调配的酿酒师一定不是好的酿酒师。任何一个有经验的酿酒师都应该知道,调配的葡萄酒并不会逊色于未经调配的葡萄酒,甚至有可能更加出色。

  (1)调配可以达到更好的品质

  调配的基本原理是扬长避短,调配前的葡萄酒口感可能比较单一,甚至带点瑕疵,而且有的刚出厂的原酒在一定程度上来说是不宜饮用的,需要酿酒师进行调制,这样葡萄酒的品质也会随之提升。

  (2)调配葡萄酒更复杂

  当一款葡萄酒有多个基酒来源的时候,它很有可能比只有一个来源的时候更加复杂,无论是口感还是风味都不例外。因为调配可以使不同品种、年份、产区、葡萄园、批次甚至不同橡木桶的葡萄或葡萄酒混合在一起,这是增加复杂度最常见的手法。

  (3)调配葡萄酒更加稳定

  调配前不同批次的酒质难免有差异,甚至出现不稳定的情况。调配后,同一系列葡萄酒的产品质量可以更加稳定。

  (4)调配葡萄酒更显和谐平衡

  有时候,新酿造好的葡萄酒口感不见得一定是完美状态,这时候酿酒师可以通过微调使葡萄酒更好地展现平衡和谐之美,毕竟调配本身也是一门艺术。

  (5)调配可以使葡萄酒风格多样化

  世界上的葡萄品种虽然种类多,但常见的不外乎是那么几种。如果不进行调配,几乎很难采用相同的原料酿成不同风格的葡萄酒来;如果没有调配,酿酒师就难以进行创新。

  (6)调配也可以使葡萄酒风格更统一

  通过调配酿酒师可以更好地把控葡萄酒的风味,这样才可以保证不同批次生产的葡萄酒拥有统一的风格,有时候一些大型酒厂使用调配法也是为了去除年份的差异。

  3、调配前的基酒可以有多种来源

  调配前的酒液可以称之为基酒,而基酒可以有多种不同来源。常见的有如下几种:

  (1)不同品种的调配

  品种间的互补非常常见,例如经典的波尔多混酿(Bordeaux Blend)。不同品种都有其独特之处,有时候可以达到取长补短甚至锦上添花的效果。此外,在天气多变的产区过于依赖一个品种风险较大,而不同品种的采收期不尽相同,这样可以规避天气因素带来的风险。

  (2)不同产区的调配

  不同产区风土不同,即使是同一品种,在风味上也会有一定的差异,而混合不同产区的基酒可以形成这一个大产区特定的风格。例如,法国大区级 AOC 葡萄酒都是不同子产区的葡萄酒调配而来。

  (3)不同年份的调配

  在不少产区,气候是一个非常不稳定的因素,这导致年份对葡萄酒的影响非常大。为了统一风格,不少生产商会选择将不同年份的葡萄酒进行调配,以充分利用不同年份的优势,同时也是为了去除年份差异,经典的例子有无年份香槟和雪利酒(Sherry)等。

  (4)其它

  除了上述这些外,有时候同一品种不同采收期的调配也可以达到更好的效果。同样,不同葡萄园、同一葡萄园不同地块、不同批次和不同酿造工艺(是否进行苹果酸-乳酸发酵)的调配也可以带来口感上的创新。此外,经过橡木桶陈酿的葡萄酒也可以适当和未经过橡木桶陈酿的葡萄酒进行调配,法国橡木桶可以和美国橡木桶陈酿的葡萄酒进行调配,不同材质、不同烘烤程度甚至橡木桶不同的新旧程度都会带来影响。

  当然,也不乏不同品质葡萄酒之间的调配,这通常是一些大品牌为了更加稳定大规模地生产风格一致的葡萄酒。而不同酒厂的调配也不是没有,例如法国勃艮第(Bourgogne)产区包括罗曼尼•康帝(Domaine de la Romanee Conti)在内的 6 大顶级酒庄就决定共同生产 2016 年蒙哈榭特级园(Montrachet Grand Cru)干白葡萄酒。

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