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德国葡萄酒酒标 认识真正的葡萄酒

时间:2019-09-12 14:58 来源:未知 编辑:admin

核心提示

葡萄酒酒标都记录了葡萄酒的基本信息,读懂葡萄酒酒标可以清楚了解这瓶酒的产地、年份等信息,不同品牌葡萄酒酒标会有一些差异。那么,德国葡萄酒酒标都有哪些信息呢?...

       葡萄酒酒标都记录了葡萄酒的基本信息,读懂葡萄酒酒标可以清楚了解这瓶酒的产地、年份等信息,不同品牌葡萄酒酒标会有一些差异。那么,德国葡萄酒酒标都有哪些信息呢?

  1、读懂德国葡萄酒酒标的5个步骤

  以一张德国酒标为例,以下文字是详解:

  (1)看酒庄名

  各位酒友请注意,德国的酒庄名,不会用法国酒标里常见的 Domaine 或 Chateau 作开头……

  他们的习惯是,使用 Wein-gut 或 Schloss(城堡)来表达酒庄的意思!

  Wein-gut一词中,Wein意为葡萄酒,而Gut是农场的意思,葡萄酒农场自然是酒庄的意思了。

  举两个常见例子:

  伊慕酒庄(Weingut Egon Muller-Scharzhof)

  约翰山酒庄(Schloss Johannisberg)

  (2)看葡萄品种

  葡萄品种能定位一款酒的风味,所以,我们得知道,德国有 3 白 2 红。

  大白葡萄品种

  雷司令(Riesling):德国最著名的白葡萄品种。在德国广泛种植,占所有种植面积的 20%。耐寒,成熟晚,高酸,可酿造成不同甜度的葡萄酒。在德国纬度不同的产区,其表现的风味不尽相同,既有轻盈的花香,也有丰盈的热带水果气息。

  米勒图高(Muller-Thurgau):比雷司令成熟得更早,当产量受控时,多被酿成简单风格的葡萄酒,带有花香和水果香味。

  西万尼(Silvaner):主要种植在德国莱茵黑森(Rheinhessen)和弗兰肯(Frarnken)产区。酸度适中,带有淡淡的水果风味和泥土的气息。

  大红葡萄品种

  黑皮诺(Pinot Noir):在德国较温暖的气候下,黑皮诺葡萄酒表现得更加出色。通常,它的酒体较轻,以红色果味为主,也有经橡木桶陈酿饱满型风格的黑皮诺葡萄酒。

  丹菲特(Dornfelder):颜色较深,较易种植,往往产量较高。

  (3)看村庄名

  德国村庄名的名称较难记忆,但酒标中出现“er”结尾的单词,一般都是地名。比如:

  Wehlener Sonnenuhr 的意思是,它是 Wehlen 村的 Sonnenuhr(日晷园)

  Bernkasteler Doctor 的意思是,它是 Bernkasteler 村的 Doctor(医生园)

  (4)、看葡萄酒质量等级

  德国葡萄酒可粗分为 4 个等级,如上图所示。

  较低端的是日常餐酒(Deutscher Wein)和地区餐酒(Landwein),高端的为PDO葡萄酒,而PDO葡萄酒可细分为两个等级:优质葡萄酒(QbA)和高级优质葡萄酒(Pradikatswein)。

  优质葡萄酒根据甜度可划分以下 5 种风格为:

  Trocken/Selection:干型

  Halbtrocken/Classic:半干/微甜

  Feinherb:半干

  Liebliche:半甜

  Sub或Suss:甜型

  高级优质葡萄酒按葡萄采摘时,残糖量的不同,可再细分为以下 6 个类型:

  珍藏(Kabinett):此类型的雷司令葡萄酒,酒体轻盈,酸度高,带有青苹果和柑橘类水果香气。

  晚收(Spatlese):酒体比珍藏级丰盈一些,水果香气更成熟。

  精选(Auslese):此类型的雷司令葡萄酒风格最广。一些甜型的精选酒具有明显的贵腐特质,许多酒庄会用“金色酒帽”(Goldkapsel)加以识别。这也是优质高级葡萄酒等级中,可酿成干型的最高级别。

  逐粒精选葡萄(BA):酿酒葡萄经部分贵腐菌感染后,带有一定的复杂度和浓郁度。

  冰酒(Eiswein):在葡萄园气温达到 -8℃ 时,结冰采收的冰葡萄。

  逐粒枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese,简称 TBA):酿酒葡萄感染贵腐菌后,再在树枝上等其干枯,经人工逐粒精选采摘,对酿酒葡萄的糖分要求最高。(不过酒精度一般不超过 8%)价格昂贵,一般只有极好的年份酒庄才有出产。

  (5)看葡萄酒产区

  德国共有 13 大葡萄酒产区,不过我们经常看到的是以下这几个。

  摩泽尔(Mosel):该产区以雷司令著称,葡萄酒的典型风格是,酒体轻盈、酒精度低、酸度高,伴有花香和绿色水果的气息。

  莱茵高(Rheingau):这里的雷司令葡萄酒以干型居多,酒体中等至饱满,带有一点成熟的桃子风味。当然,这里也生产德国最好的 BA 和 TBA葡萄酒。

  那赫(Nahe):最好的葡萄酒依然由雷司令酿成的。但这里的葡萄酒比摩泽尔的稍饱满,带有一些淡雅的成熟水果香气。

  弗兰肯:该产区以米勒图高和西万尼白葡萄品种为主,西万尼在这里能达到极高的浓郁度。这里的葡萄酒多为干型,带有明显的泥土气息。

  莱茵黑森:该产区种植最广泛的品种,是米勒图高。该产区靠近莱茵河(Rhine River),气候比西边的产区更温和,能生产出酒体最饱满的雷司令白葡萄酒。

  法尔兹(Pfalz)、巴登(Baden)和符腾堡(Wurttemberg):酒体较饱满,带有成熟且浓郁的水果香气和怡人的酸度。其中巴登是德国唯一一个红葡萄酒酿造大区,气候温暖,靠近南部,出产的葡萄酒酒体最饱满,且酒精度最高。

  2、德国葡萄酒的高品质标识

  VDP 意为德国名庄联盟,代表着德国葡萄酒的最高水平。这个联盟协会,由顶级生产商自发组成。一般,VDP 标识会出现在葡萄酒的瓶盖下方。如下图所示。

  VDP 旗下可以再细分为 4 个等级,从高到低依次为:

  Grosse Lage(特级园):位于 VDP 金字塔顶端,代表德国最好的葡萄园,类似于勃艮第的 Grand Cru(特级园)。这其中,干型特级园就是经常听到的 GG 了,全称为 Grosses Gewach,常以浮雕字样出现在葡萄酒瓶颈处。

  Erste Lage(一级园):类似于勃艮一级园(Premier Cru),干型到甜型风格都有,标有葡萄园名称和 “VDP. ErsteLage” 字样,酒标上通常标有一个 “1” 加一串葡萄。

  Ortswein(村庄级):类似于勃艮第村庄级,干型到甜型风格都有,一般产自某村庄最好的葡萄园,同时标有葡萄园名称和 “VDP.Ortswein” 字样。

  Gutswein(大区级):类似于勃艮第大区级,入门级酒款。葡萄原料来自酒庄自己的葡萄园,同时也达到 VDP 联盟的严格标准,常呈干型。

  酒标解读实例:

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