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葡萄酒有这些味道不能喝

时间:2019-11-22 15:15 来源:未知 编辑:admin

核心提示

葡萄酒的香气很丰富,让人迷恋,然而有些味道却是葡萄酒变质的标志。很多喝葡萄酒的小白并不太了解这些味道。此文,知味君详解介绍几种标志着葡萄酒变坏的味道。...

  葡萄酒的香气很丰富,让人迷恋,然而有些味道却是葡萄酒变质的标志。很多喝葡萄酒的小白并不太了解这些味道。此文,知味君详解介绍几种标志着葡萄酒变坏的味道。

  1、潮湿的报纸、硬纸壳的霉味儿

  这是一种软木塞污染的典型气味。其背后的元凶是TCA(2、4、6、三氯苯甲醚),一种天然存在于软木中的化合物。

  木塞污染对饮用者并没有什么严重的物理性伤害,但是如果你是花很多的钱买了一瓶很有名的酒,现在没有任何果香味儿,只剩一股霉味儿了,这个钱也是白花了。

  2、果香几乎没有、乏味

  会出现这种味道往往是因为这瓶酒放了很久,过了它的最佳饮用期。其实大多数葡萄酒不适合存放太长时间,尤其是大家并不具备较专业的储存条件的时候。

  3、腐烂的苹果的气味

  这是葡萄酒过度氧化的典型气味。对于葡萄酒来说氧气是把双刃剑,少量氧气可以帮助葡萄酒熟化,散发香气和软化单宁;但过量的氧气则会破坏酚类物质,导致酒体变质,颜色、香气和风味损失殆尽。

  过度氧化的葡萄酒不建议饮用,做菜调味还行。但是对于雪莉酒,茹拉黄酒和茹拉地区的一些白葡萄酒来说,果味和口感都还很新鲜,这里的氧化味道就是故意为之的。

  (氧化的白葡萄酒颜色变化)

  (氧化的红葡萄酒颜色变化)

  4、马厩、湿羊毛、野生动物的味道

  这是被称为酒香酵母的有机物作用导致的。

  酒香酵母能产生一些泥土或者蘑菇,谷仓之类可以被接受的香气,然而在释放的化学物质含量过高时又会转换成奇怪的,牲畜棚、湿羊毛、甚至老鼠的味道,还会给葡萄酒带来更艰涩的单宁结构。

  虽然也有部分人对少量酿酒酵母的存在表示支持,不过大多数酿酒师还是尽量避免它的存在。尤其是葡萄酒年轻时酿酒酵母带来的味道还比较有趣个性,然而10年之后,同一瓶酒也可能会因为酒香酵母风味的存在而让人无法忍受。

  少量的酒香酵母味道是个甲之蜜糖,乙之砒霜的事儿,过多的是要毁了一瓶酒的。

  5、煮熟的水果味或者苦涩的烘烤味

  葡萄酒长时间处于高温或者骤冷骤热的环境中导致,比如,灿烂阳光覆盖的橱窗里、夏天的汽车后备箱,还有厨房燃气灶上方的橱柜里,都是出现这种现象的绝佳环境。

  因为高温会导致瓶内压力过大,从而引发涨塞,酒被氧化。这个和上一条氧化是有重合之处的。

  6、醋的味道

  所有的葡萄酒都含有挥发性酸(VA),比如醋酸和乳酸等,是正常且必须的。但当这些挥发性酸的含量超标的时候,就会不那么愉快了。这通常是在酒厂里,醋酸杆菌没有得到有效控制所致,一瓶好好的酒就变成醋了。

  是否能喝视情况而定,有些时候酿酒师还特意利用挥发性酸处理出复杂度。不过这对一瓶精品葡萄酒来说,基本上就是被毁了。

  7、大蒜、橡胶、臭鸡蛋的味道

  这是一种二氧化硫过量的典型气味。它通常源于在酿酒过程中,为了避免葡萄酒暴露于空气中被氧化而添加的挥发性硫化物,开瓶时常会因此感受到的不愉快的味道。酿酒师需要挥发性硫化物来保持酒的稳定性和新鲜度,然而过量时就可称之为一种污染了。

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