当前位置:知味红酒网 > 百科 > 正文

葡萄酒挂杯就是好酒? 你需要补一补葡萄酒知识

时间:2019-11-23 23:39 来源:未知 编辑:admin

核心提示

许多喝葡萄酒的人,喝之前都喜欢轻轻晃动手中的红酒杯,让红酒在酒杯里面沿着杯壁摇动,然后去闻那种醉人的香气。红酒在杯壁摇动的时候,一般都会留下一条条的酒痕,一般我们...

  许多喝葡萄酒的人,喝之前都喜欢轻轻晃动手中的红酒杯,让红酒在酒杯里面沿着杯壁摇动,然后去闻那种醉人的香气。

  当红酒在杯壁摇动的时候,一般都会留下一条条的酒痕,一般我们都称为“挂杯”。有人说,挂杯的葡萄酒才是好酒,那么,究竟什么叫做“挂杯”?这个说法又是否正确呢?

  1、什么是葡萄酒挂杯

  为了促进葡萄酒香气的释放,我们在品酒过程中,需要以杯柱为轴心,以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯,让酒液在杯中旋转起来,扩大与空气的接触面,进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候,酒杯内壁会留下一道道酒滴,俗称“酒泪”(wine tears)或“酒腿”(wine legs),这就是所谓挂杯现象。

  2、酒泪越多,酒质越好

  酒泪产生的直接原因就是酒液比较粘稠,说明酒液中粘稠成分的含量相对较高,而葡萄酒中的粘稠成分就是酒精、糖分、甘油或酯类。因此,酒泪的产生说明葡萄酒中酒精、糖分、甘油或酯类的含量相对较高。

  挂杯严重的葡萄酒,口感通常会比较丰郁,这也是为何很多人认为酒泪越多,酒品质越好的真实原因。

  然而,这只能是初学者或入门级的判断。从专业的角度讲,酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低,而是取决于:

  (1)葡萄酒中酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物等成分的平衡;

  (2)香气的层次性和复杂度;

  (3)耐得住陈年;

  (4)余味悠长;

  (5)色泽的优雅;

  正因为如此,酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。

  3、观察挂杯有何意义

  其实,我们旋转酒杯的原本目的,并不是为了观察酒泪,而是为了让酒液旋转起来,加快香气的释放。因此,希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上,而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气,更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。

  当然,酒泪可以作为一种线索,去帮助我们判断产地、年份和发酵工艺等,比如一杯酒泪特别密集的红酒,也许意味着:产自温暖南边?气候炎热的年份?经过低温发酵?

  • 意大利葡萄酒 你喜欢新派还是旧派? 意大利葡萄酒 你喜欢新派还是旧派?

    新派和旧派是人们在谈论意大利葡萄酒时,常常会提起的两个词语。如果翻译成英文或许会更好理解,即Traditional(传统)和Modern(现代)。不同的人对于意大利葡萄据的新旧派各有偏爱。...

  • 红酒饮用切勿搭配这些水果 红酒饮用切勿搭配这些水果

    如何喝红酒并不是所有人都特别了解的,包括红酒饮用事项及红酒的饮食搭配。红酒饮用时切记不要同食这些水果,否则会有负面的效果。...

  • 喝红酒要注重细节 如何喝红酒 喝红酒要注重细节 如何喝红酒

    中国人饮白酒比较豪爽,一饮而尽比较豪迈。然而很多人殊不知红酒的文化,品红酒不能太豪迈,红酒讲究的是品味。那么,喝红酒要注意哪些细节呢?...

  • 红酒进口代理如何做 具体流程分析 红酒进口代理如何做 具体流程分析

    随着红酒逐渐被大众接受,红酒代理商也越来越多。代理红酒也要做很多准备事项,尤其像进口红酒代理。那么,红酒进口代理需要哪些流程呢?...

  • 喜欢低丹宁葡萄酒 可以选择这些品种 喜欢低丹宁葡萄酒 可以选择这些品种

    单宁可以和口腔中的蛋白质相结合,带来干涩、收敛的口感,有些酒友可能更偏爱低单宁的红葡萄酒。...

  • 红酒挑选三部曲 感觉收藏 红酒挑选三部曲 感觉收藏

    选红酒确实是一门学问,要掌握很多技巧,选对了红酒才能保证口味及品质。知味君为大家推荐选红酒的三个方法。...

  • 红酒喝多不妨试试这些解酒方法 红酒喝多不妨试试这些解酒方法

    红酒越来越受众人喜欢,现在不仅婚礼、聚餐、甚至家居晚宴都开始饮用红酒。而随着聚会的氛围因素,总有一些人会饮酒过多。那么,红酒喝多了该怎样解酒呢?...

  • 红酒里居然有渣 红酒里的沉淀物是什么 红酒里居然有渣 红酒里的沉淀物是什么

    许多朋友在喝红酒的时候会发现红酒里面有渣,有些以为是红酒过期了或者买到假酒。那么,红酒里的渣究竟是什么?...

  • 桃红葡萄酒用哪些葡萄酿造的? 桃红葡萄酒用哪些葡萄酿造的?

    桃红葡萄酒最早可能源于波尔多。桃红葡萄酒的发展一开始可能源于波尔多红葡萄酒(Claret)的流行。这是19世纪波尔多红葡萄酒的常见风格。那时,Brits热衷于由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅...