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如何比较专业地品鉴葡萄酒?

时间:2019-11-25 23:29 来源:未知 编辑:admin

核心提示

品鉴葡萄酒对于刚入门的小白来说还是比较难,各种复杂的香气也品鉴不出来,但其实品鉴葡萄酒没有大家想象的那么难,只要找准平衡度和余味这两点,就能很好的品鉴葡萄酒。...

  品鉴葡萄酒对于刚入门的小白来说还是比较难,各种复杂的香气也品鉴不出来,但其实品鉴葡萄酒没有大家想象的那么难,只要找准平衡度和余味这两点,就能很好的品鉴葡萄酒。

  1、准备工作

  拿到一瓶葡萄酒,我们并不是直接就打开喝,要先确认一下葡萄酒的状态。比如说:酒塞没有明显漏液或污染。

  其次,读取一下葡萄酒酒标信息,酒标上一般会关于这瓶酒的基本信息,例如酒庄/生产商/品牌、产区、葡萄酒品种、年份、分级制度等,而对法国酒来说,一般地名越具体细致,品质往往越高。

  第三,打开酒之后,观察一下软木塞的信息、酒体的状态、有没有氧化、有没有晕瓶、是否有刺激性的气味……

  2、品鉴要点

  了解完酒款基础信息,我们就可以开始品鉴了,在品鉴的时候需要记住关键两点:平衡度和余味。

  什么是平衡度——Balance?

  简单来说,就是酸、甜、苦、单宁、酒精度等都维持在和谐的状态,不会有哪一个维度过度强势,破坏口感。

  就拿“苦”来说,在收尾处微量的苦感是对复杂度的润色,比如琼瑶浆的品种特性就是微微的苦味,但不会让人觉得突兀。

  此外,品种典型性也是需要考虑到的因素,比如一款雷司令,就应当表现出高雅轻柔的花香,和纤细活跃的高酸度。如果它酸度不够,口感会显得有些单薄和平庸;反之,过高的酸度在没有甜度来平衡的状态下也会让人心生不悦。

  什么是余味——Length?

  所谓余味,就是一口酒咽下去以后,过了多久你还能记得它的味道。

  一般来说,一款质量还不错的酒,余味大概在十几秒到半分钟;品质突出的则能维持好几分钟时间,甚至喉部能感受到香气层次的变化。

  3、语言修饰

  酒品鉴完成之后,一般都会用一些词语来描述一下酒款的香气、气味等。比如说一款不错的干红往往会有“干玫瑰、李子、樱桃”等葡萄品种本身的香气;“香草、烟熏、香料”等橡木桶带来的香气;以及在陈年过程中发展出的“皮革、菌菇、野味、雪茄”等演化气息。

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