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葡萄酒的口感如何描述 酸甜度只是一部分

时间:2019-11-25 23:39 来源:未知 编辑:admin

核心提示

Mouthfeel,即英文所说的口感。在葡萄酒也经常提及,葡萄酒入口时的感觉,是一种很微妙的学问,懂酒的人常用“收敛性”(Astringency)、“酒体”(Body)、“质地”(Texture)等术语去描绘。...

  Mouthfeel,即英文所说的口感。在葡萄酒也经常提及,葡萄酒入口时的感觉,是一种很微妙的学问,懂酒的人常用“收敛性”(Astringency)、“酒体”(Body)、“质地”(Texture)等术语去描绘。

  口感来自于葡萄酒中糖份、酸度、单宁等元素。这些元素,对于葡萄酒的平衡与风格起到很重要的作用。这些元素含量的高低,是口感的具体表现。糖份多,口感自然甜,酸度高,口水自然分泌多,单宁高,口感自然艰涩。就让我们一一解密这个“口感”的来源。

  1、甜度

  葡萄酒含糖量的不同,我们将葡萄酒分为干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒。口头上我们常说的“干红”中的“干”是指甜度,当然根据颜色我们将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒,“干红”中的“红”是指颜色,“干红”就是“干型红葡萄酒”的简称,红酒是红葡萄酒的简称。

  甜度的敏感区域为舌尖,干型葡萄酒的含糖量小于4克/升。而5-12克/升的时候,可以微量感受到一点甜,称之为半干。半甜型酒的糖含量则在12克/升—45克/升间,含糖量超过45克/升的时候,便是甜型酒了。含糖量起过150克/升的时候,有时候会称之为“极甜”。

  甜味是我们舌头最容易感觉的,建议刚刚喝葡萄酒的朋友,选择甜型葡萄酒。

  2、酸度

  酸度给葡萄酒带来清爽感,酸度主要由酒石酸、苹果酸、乳酸组成,在酿造过程中,有些地区由于酸度不够,还会给葡萄酒进行加酸。酸度尖酸刺激,让人口水不断。

  所以我们将葡萄酒的酸度分为低酸、中酸和高酸。口水越多,时间越长,酸度就越高。大量运动完后不宜品酒,因为很多人这时候处于脱水状态,分泌的口水也会减少。酸度的高低也需要有参照酒,与白葡萄酒相比,红葡萄酒与桃红酒的酸度相对会显得更低,所以,白葡萄酒的酸度应与白葡萄酒相比较,红葡萄酒与桃红葡萄酒的酸度宜与同类相比。

  3、单宁

  说到单宁,无论有没有喝过葡萄酒,多多少少会对它有所耳闻,单宁的源头来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和萃取橡木桶。酒体入口时产生所产生那种带粘口涩感的东西就是单宁了。口腔中的上方牙床是对单宁最敏感的部位,一般人描绘单宁时会用到苦涩/不成熟/粗糙/柔和/成熟/细腻等形容性的词汇。

  4、酒体特性

  有朋友喝葡萄酒,会发现整个舌头产生了莫名的重量感,其实这时酒体中的酒精,单宁,酸度,浸出物多寡共同决定的。产于炎热地区的葡萄酒的酒体偏重,而产于寒凉地区的葡萄酒的酒体偏轻。同时也要按照葡萄的品种,年份一同进行判断,一般会用轻盈、中等和饱满来描述。

  5、风味特性

  口感的风味分为六大类。即不同的产区、不同的气候、不同的品种,决定了葡萄酒风味物质的含量和比例,由此决定着葡萄酒的特征。葡萄酒的风味特征是区分不同葡萄酒的重要因素,香气上我们能从果香、花香、香料香、植物香、橡木香和其他香气来感受不同葡萄酒的魅力。

  6、品鉴口感

  (1)、如何品尝

  将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,头部稍向后仰,轻轻地向口中吸气,使红葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面,然后将酒液控制在口腔前部。当红葡萄酒进入口腔后,闭上双唇,头微向前倾,利用舌头和面部肌肉的运动搅动酒液;也可将口微张,轻轻地向内吸气,这样不仅可防止酒液从口中流出,还可使红葡萄酒的气味进入鼻腔后部。

  (2)、认识口感

  酒液入口后,你可以感受到咸、鲜、酸、甜、苦和涩等味道,但这些可以用味蕾感知到的风味并不是口感。口感只是酒液在口中时带给你的感觉,会不会觉得口干、有没有感觉到颗粒感、酒液是顺滑可口还是粗糙结实、入口时会不会刺激口腔等等,这些才是要考虑的问题。

  (3)、口感衡量

  一款葡萄酒的口感怎么样,还要从整体上考虑它的酒体、质感和结构等因素。酒体是轻还是重、质地是油滑还是粗糙、结构有没有达到平衡,如果这3个因素结合起来都能给你带来愉悦的感觉,那么,这款酒的口感无疑是好的。

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