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葡萄酒如何养呢 这些方法不要错过

时间:2019-11-27 09:55 来源:未知 编辑:admin

核心提示

酿酒的过程中,还有一个重要的环节,被称为“养酒”。这个过程会让每种葡萄酒的味道明显起来,赋予它独特的标记。养酒的时间可长可短,有的短到不能再短,有的也可以长到很多...

  酿酒的过程中,还有一个重要的环节,被称为“养酒”。这个过程会让每种葡萄酒的味道明显起来,赋予它独特的标记。养酒的时间可长可短,有的短到不能再短,有的也可以长到很多年,这个步骤非常重要,而且是决定性的。

  雏形己现

  我们可以把酿制葡萄酒的过程形象地比喻成服装制作过程:葡萄的采摘相当于未来成衣的设计图,葡萄汁到葡萄酒的过程是服装大致缝起来的初样,而养酒就是最后需要每个裁缝对服装精雕细琢的部分了。这个养酒过程所需的时间长短,决定了未来成酒的颜色和它的保存方式。

  目前市场上有很多种材质制造的用来养酒的酒桶,供酒农们选择。

  不锈钢或混凝上酒桶:多功能用途,既可发酵酿酒也可以用其养酒。混凝土酒桶的优点是其稳定性好,但是很难清洗。不锈钢酒桶通常配有温度计。这两种酒桶都不会给葡萄酒增添任何额外的气味。

  橡木酒桶,无论是新桶还是旧桶,都具有一定的通气性,可以不停地供给葡萄酒微量的氧气,橡木中的多酚和单宁也会给葡萄酒带来独有的木质香气。不过,这一现象只发生在使用时间少于5年的酒桶里,超过5年的使用期,就不会再有这种效果了。

  双耳尖底瓮,最近见到越来越多这种复古装酒罐子,它们有的可以大到能装数千升酒,也能供给微量氧气,并且这种陶罐也完全是用天然的材料制成的。

  直接用瓶装,像香槟酒和气泡酒。

  苹果酸乳酸发酵

  葡萄酒像小孩子一样,需要适当的休息,青春期期间更得让它们安静平稳地度过。低温效应:无论是把酒桶搬到室外、人工制冷或是等天气降温,低温都是最好的停止发酵的办法。

  当气温一旦回暖时,生命再续,永恒不变。

  因为再度转暖时会发生一种现象,跟酒精发酵相反,它也不是一定会出现,叫作苹果酸乳酸发酵。为了显示自己很牛,业内很多专业人士会叫它“拉玛楼”。酒酒球菌将苹果酸转化成乳酸,后者的酸度要比前者低很多。这一过程对于红葡萄酒来讲是不可缺少的,而白葡萄酒只有在想保留它的另类特质时才会这样做。这种现象有时会发生得特别早,所以每个年份的葡萄酒都会有不同的味道。

  圆桶养酒

  在圆桶里养酒是可行性最高的,因为养酒过程中,有几个非常昂贵却又是必须要做的步骤。

  滗清:从桶中取葡萄酒,澄清浮层,除去沉淀物,清洗酒桶。

  添酒:养酒过程中,酒精的自然挥发会使酒桶里 的酒逐渐减少,为了避免这种时候可能发生的氧化反应,所以要往酒桶里添酒至满。

  搅拌:养酒过程中死掉的酵母和一些植物残渣会浮在酒液表面,搅拌的作用是可以让整桶酒液均匀地完全浸渍其中。

  通常,葡萄酒会在这里待上好几个月:有些波尔多葡萄酒或一些保存期更久的葡萄酒,这个过程至少需要18个月,甚至更长。

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