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谈谈葡萄酒与气候的关系

时间:2019-12-18 13:38 来源:未知 编辑:admin

核心提示

葡萄酒风味与多种因素有关,其中气候就是比较重要的因素。知味君带你一起了解,葡萄酒与气候的那些事。...

  葡萄酒风味与多种因素有关,其中气候就是比较重要的因素。知味君带你一起了解,葡萄酒与气候的那些事。

  例如霞多丽这个葡萄品种,在美国纳帕谷这个炎热而阳光明媚的地方,霞多丽表现的丰厚,香气浓郁,而在法国夏布丽这个多云而凉爽的地方,霞多丽干白则轻盈,精致微妙。其中有十几个因素影响着这些差别,但是说到对葡萄果实成熟的影响,当然是气候的因素发挥着决定性的作用。

  成熟阶段是所有水果生长阶段的最后一步,也是最关键的阶段。随着果实的成熟,它们变得越来越甜,多汁,风味充沛,酸度变得更加柔和,颜色也发生了改变。成熟需要非常多的能量,而这就需要从阳光中汲取。结果就是,越炎热的地方所生产的果实也越甜美。由于发酵的过程就是将糖分转化成酒精,那么气候和葡萄酒的风格之间的关系也就很明显了。

  为了生产优质的葡萄酒,我们就需要成熟度非常好的葡萄。酿酒师在采摘葡萄前需要定期检测葡萄的成熟度,并选择最适合的采摘日期。酿酒师需要葡萄有足够的糖分以及果味来酿制好酒,但是就像过于成熟的桃子会丢失它的美味一样,如果葡萄成熟太过了,就会有酸度不足的现象,而酸度是给优质酒带来清爽活泼以及复杂香气的关键。

  葡萄的成熟过程取决于光照和热量,光照越强,温度也就也高,葡萄成熟越快。西红柿就是一个明显的例子,越是朝阳的植株成熟也就越快。葡萄树是同样的道理,生长在气候凉爽、多云的地方,它成熟的就没有生长在光热充足地方快,葡萄也没有那么的甜美,反而凸显出他的酸度。

  所以,气候炎热的地方生产的葡萄酒通常酒精度高,酸度低,而气候冷凉的地方所产的酒则酒精度低酸高。光照促使葡萄成熟,使其积累糖分,在酒精发酵过程中这些糖分转化成酒精,而酒精正是我们描述葡萄酒时所说的“酒体”的关键构成。越是炎热的产区,生产的葡萄酒越是强壮,丰厚;越是冷凉的产区的酒,相反地越轻盈,酸度突出。

  也许,你会猜测最热的产区,葡萄的成熟度也是最好的,然而,情况更加复杂一些。气候炎热产区的酒让人印象深刻,但是当葡萄的成熟太过了的时候,就会有丢失葡萄酒的平衡感以及复杂香气的风险。精致往往是冷凉产区所产酒的特点,如同强壮是炎热产区葡萄酒的专利。事实上,一些闻名于世的葡萄酒均是产自冷凉产区,如香槟,法国勃艮第葡萄酒以及德国雷司令。

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