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如何让葡萄酒变的更美味

时间:2019-12-19 16:08 来源:未知 编辑:admin

核心提示

葡萄酒饮用有需要注意事项,比如饮用葡萄酒的时候不要兑饮料,这样会丧失葡萄酒的原味口感。遵循一些葡萄酒注意事项,这样才能让葡萄阿九更美味。...

        葡萄酒饮用有需要注意事项,比如饮用葡萄酒的时候不要兑饮料,这样会丧失葡萄酒的原味口感。遵循一些葡萄酒注意事项,这样才能让葡萄阿九更美味。

  适饮期内饮用

  人们对于葡萄酒这种特殊商品,除了“能喝”的要求外,还有“好喝”的期望。因此,这里就要解释一下“适饮期”的概念了。葡萄成熟后,经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后,葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升,就好比人类进入学生时代。然后装瓶,这时葡萄酒会进入休眠期,它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后,葡萄酒的品质会得到二次提升,这好比人类从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒,其优秀的品质会持续释放一段时间,这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。所以,世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2内,只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力,而只有剩下的1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。需要指出的是,所有葡萄酒(包括红葡萄酒)都会在特定时间内达到品质顶峰。

  而当过了适饮期后,葡萄酒就进入了衰落的阶段:颜色逐渐开始向棕黄色调发展,与此同时单宁变得不再紧实、果香将越来越弱,酱油、醋等氧化的味道也会逐渐明显起来,直到最后再也没有任何品鉴价值。因此如果未在适饮期内饮用,那么葡萄酒的最佳状态肯定也就无法领略到了。

  适宜的温度

  就如同冰镇可乐会比普通可乐更好喝一样,同样一款酒在不同的温度下的风味也可能会千差万别,所以在饮用葡萄酒时,温度适宜才能展现出它的魅力。

  葡萄酒类型适宜饮用温度

  酒体轻的白葡萄酒7-10℃

  酒体重的白葡萄酒10-13℃

  酒体轻的红葡萄酒13℃

  酒体中-饱满的红葡萄酒15-18℃

  甜型葡萄酒6-8℃

  起泡葡萄酒6-10℃

  温度对于葡萄酒的影响主要体现在对酒中香气物质和人体味觉的影响。因此不同的葡萄酒需要搭配不同的温度,才能使酒达到平衡,或是掩盖葡萄酒当中的某些不足。

  白葡萄酒的侍酒温度比较低,这样会使酒酸度更高,更加清爽,而红葡萄酒侍酒温度相对较高,尤其是浓郁型干红,这样才能显现出香气的复杂度。对于甜葡萄酒和起泡酒,进行冰镇降温可以避免甜酒过于甜腻或使起泡酒的气泡快速流失。

  保存环境

  如果你拿到一瓶酒并不是立即饮用,而是将酒先存放在一边,那么这时候就要注意酒的保存问题,葡萄酒的保存要注意避光,避热以及避震动,合适的湿度以及恒定的温度,尤其需要注意存放环境的温度,如果你是在实体店购买酒,在带回家的过程中,切勿将酒放在后备箱,尤其是夏季,后备箱高达50度的温度,会瞬间“杀死”一款酒,长期存放在高温环境下,葡萄酒会变得又酸又涩,口感也会变得粗糙,这对葡萄酒来说是不可逆的。

  正确的醒酒

  对一些年轻的、还没到适饮期的葡萄酒来说,醒酒就是一个加速它们成熟的过程。过度的酸和涩可能掩盖葡萄酒本身的风味,氧气能够起到一个打磨的作用,让单宁和酸感更柔顺,让酒更易饮。对于一些年份较久的葡萄酒来说,醒酒还有一个很重要的作用,就是去除沉淀物。沉淀物一般会出现在陈年老酒中,影响酒的视觉和口感,醒酒可以将酒液和沉淀物分离开来,落到瓶底。不过老酒比较脆弱,氧气对葡萄酒来说又是一把双刃剑,不可醒太长时间,否则老酒的香气就散尽了!

  一般来说,每隔15分钟品尝一下这款酒,当它散发出明快的果香时就是时候享受它的美妙了,但过度醒酒也会对酒带来不好的影响,可能会使酒液氧化,产生“烂苹果”的氧化味。

  适宜的酒杯

  不同类型的葡萄酒,需要搭配不同的酒杯才能将自身的状态展现到最佳。一般来说,人们常会使用郁金香杯来饮用起泡酒、甜酒和各种烈酒也有各种特制形状的酒杯,而对于常见的静止红白葡萄酒,也有不同的酒杯区分。

  例如,对于那些浓郁复杂的葡萄酒,需要选择比较大的酒杯来饮用,使酒液面能接触到更多的空气,更有利于酒中复杂的香气在酒杯中散发。而那些香气较薄弱或易于氧化的酒,大杯口反而会使得酒香得不到集中或者散失过快。

  餐酒搭配

  在饮用葡萄酒时,如果搭配的菜不对,不论是食物还是酒的风味都会大打折扣。含有大量脂肪的肉类食品和高单宁的红葡萄酒是非常理想的搭配,因为单宁的涩感能很好的清除口腔的油腻,并能使肉质更加细腻;

  而这样厚重的酒如果搭配清淡的海鲜就不那么合适了,在鲜味的衬托下,单宁的苦味会更加凸显,海鲜的腥味也会加重,而一杯清爽的白葡萄酒则刚好可以去除腥味,并且使口感更加清爽。从这个角度来说,“红酒配红肉,白酒配白肉”的确是配餐的常用准则。

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