当前位置:知味红酒网 > 百科 > 正文

葡萄酒常见的风味如何表述

时间:2019-12-19 22:09 来源:未知 编辑:admin

核心提示

当你品尝某款葡萄酒时会发觉它有独特的风味,如:“这款酒散发汽油的气息”“尝起来有皮革的滋味”,当你遇到这样的酒评,你是否清楚这些究竟是什么风味?从何而来呢?...

    当你品尝某款葡萄酒时会发觉它有独特的风味,如:“这款酒散发汽油的气息”“尝起来有皮革的滋味”,当你遇到这样的酒评,你是否清楚这些究竟是什么风味?从何而来呢?

  1、汽油(Petrol)

  这种香气主要来自于一种芳香化合物TDN(Trimethyl-dihydronaphthalene)。它是降异戊二烯(Norisoprenoid)的衍生物,在葡萄酒中的含量比较低。过多的阳光照射、晚收且过于成熟的葡萄、缺水的环境等诸多因素会促使这种化合物的生成。葡萄酒因而带有汽油风味。

  德国雷司令(Riesling)装瓶后继续陈年会发展出这种精妙的风味。此外,一些意大利和澳大利亚出产的年轻雷司令也可能含有这种风味。

  2、矿物质(Mineral)

  品鉴葡萄酒时,相信大家经常会听到“矿物质味”这个评价。红白葡萄酒中都会有这种风味,但白葡萄酒更常见。它通常出现在高酸而口感脆爽的白葡萄酒中,譬如夏布利(Chablis)干白、摩泽尔(Mosel)的雷司令等。它具体表现为燧石、湿石头等风味。

  “矿物质味”这个概念一直以来引起了许多争议。一些葡萄酒科学家仍无法直接证明,葡萄酒的矿物质味与葡萄生长的土壤存在直接关系。至今,“矿物质味”的来源仍然是一个无解之谜。

  3、皮革(Leather)

  这种风味并不是来源于葡萄品种本身,而是受酿酒工艺的影响,譬如橡木桶陈年。葡萄酒在橡木桶陈年过程中会与渗透到桶中的少量空气进行适度的氧化反应,因此会渐渐褪去其果味,发展出更复杂、更具深度的风味,皮革就是其中一种。

  4、炖煮水果(Cooked Fruit)

  葡萄酒若出现了炖煮水果的味道,很有可能出现了缺陷。而导致这一问题的“元凶”就是高温。当葡萄酒暴露在高温的环境下,会导致葡萄酒失去其新鲜的口感,尝起来带有煮熟水果的风味。

  此外,某些葡萄因为采收较晚或者经受过多阳光导致过度成熟。这会降低葡萄的酸度,使得葡萄酒尝起来口感没有那么清新,甚至出现果酱的风味。而有些酒精度高的葡萄酒在健康状态下也会展现炖煮味,例如仙粉黛(Zinfandel)、阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒等。

  5、薄荷(Mint)

  葡萄酒中的薄荷味往往夹杂在青草味中。波尔多(Bordeaux)以及澳洲库纳瓦拉(Coonawarra)等冷凉地区生长的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)常有这种香气。这种冷凉的气息可能来自葡萄本身,也可能来自葡萄园周围种植的桉树或薄荷草等植物。最近有研究发现,葡萄酒中的薄荷味源于薄荷酮这种化合物。

  6、烟熏(Smoky)

  橡木桶陈年能赋予葡萄酒一些特殊的风味,其中包括迷人的烟熏味。一般,烟熏味的浓郁程度取决于橡木桶的烘烤程度、使用次数以及使用橡木桶陈年的时间长短。通常,重度烘烤和新制成的橡木桶能为葡萄酒带来更为浓郁的烟熏风味。

  烟雾污染(Smoke taint)是另外一个影响葡萄酒风味的因素。如果葡萄在成熟或者收获期遭遇大火,那么得以保存的葡萄容易受浓烟影响,所酿的葡萄酒中会带有令人不悦的烟熏气息。比如之前一场大火席卷了加州的蒙特利县(Monterey County),令当地酿酒师陷入如何去除这些烟熏气味的困境。

  • 意大利葡萄酒 你喜欢新派还是旧派? 意大利葡萄酒 你喜欢新派还是旧派?

    新派和旧派是人们在谈论意大利葡萄酒时,常常会提起的两个词语。如果翻译成英文或许会更好理解,即Traditional(传统)和Modern(现代)。不同的人对于意大利葡萄据的新旧派各有偏爱。...

  • 红酒饮用切勿搭配这些水果 红酒饮用切勿搭配这些水果

    如何喝红酒并不是所有人都特别了解的,包括红酒饮用事项及红酒的饮食搭配。红酒饮用时切记不要同食这些水果,否则会有负面的效果。...

  • 喝红酒要注重细节 如何喝红酒 喝红酒要注重细节 如何喝红酒

    中国人饮白酒比较豪爽,一饮而尽比较豪迈。然而很多人殊不知红酒的文化,品红酒不能太豪迈,红酒讲究的是品味。那么,喝红酒要注意哪些细节呢?...

  • 红酒进口代理如何做 具体流程分析 红酒进口代理如何做 具体流程分析

    随着红酒逐渐被大众接受,红酒代理商也越来越多。代理红酒也要做很多准备事项,尤其像进口红酒代理。那么,红酒进口代理需要哪些流程呢?...

  • 喜欢低丹宁葡萄酒 可以选择这些品种 喜欢低丹宁葡萄酒 可以选择这些品种

    单宁可以和口腔中的蛋白质相结合,带来干涩、收敛的口感,有些酒友可能更偏爱低单宁的红葡萄酒。...

  • 红酒挑选三部曲 感觉收藏 红酒挑选三部曲 感觉收藏

    选红酒确实是一门学问,要掌握很多技巧,选对了红酒才能保证口味及品质。知味君为大家推荐选红酒的三个方法。...

  • 红酒喝多不妨试试这些解酒方法 红酒喝多不妨试试这些解酒方法

    红酒越来越受众人喜欢,现在不仅婚礼、聚餐、甚至家居晚宴都开始饮用红酒。而随着聚会的氛围因素,总有一些人会饮酒过多。那么,红酒喝多了该怎样解酒呢?...

  • 红酒里居然有渣 红酒里的沉淀物是什么 红酒里居然有渣 红酒里的沉淀物是什么

    许多朋友在喝红酒的时候会发现红酒里面有渣,有些以为是红酒过期了或者买到假酒。那么,红酒里的渣究竟是什么?...

  • 桃红葡萄酒用哪些葡萄酿造的? 桃红葡萄酒用哪些葡萄酿造的?

    桃红葡萄酒最早可能源于波尔多。桃红葡萄酒的发展一开始可能源于波尔多红葡萄酒(Claret)的流行。这是19世纪波尔多红葡萄酒的常见风格。那时,Brits热衷于由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅...