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红酒单宁从哪来 单宁有益于健康吗?

时间:2019-09-12 23:22 来源:未知 编辑:admin

核心提示

单宁(Tannin)是葡萄酒的重要组成部分,对葡萄酒的风味、结构和质地都有重要的影响。不过,很多人也对单宁并不太了解。知味君此篇为大家详解介绍单宁相关知识。...

  单宁(Tannin)是葡萄酒的重要组成部分,对葡萄酒的风味、结构和质地都有重要的影响。不过,很多人也对单宁并不太了解。知味君此篇为大家详解介绍单宁相关知识。

  一、红酒单宁从哪的

  1、果皮的单宁

  喝葡萄酒的人,大抵都有过这样的经历:喝到一款年轻的酒,舌头仿佛被医生用纱布抓住一般,口腔黏膜有明显褶皱感——这就是单宁的魔法。

  红葡萄酒中的单宁主要来自葡萄果皮。葡萄酒处于年轻状态时,这些单宁会让葡萄酒显得粗糙而苦涩,但随着时间的推移,果皮单宁会慢慢变得柔软。

  由于萃取果皮单宁的同时,也会萃取果皮上的色素,所以可以通过观察葡萄酒的颜色来粗略地判断一款酒的单宁。

  一般来说,颜色深邃的葡萄酒单宁含量高,比如赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒。但凡事都有个例外嘛,比如内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒就蕴含着丰沛的单宁,但其颜色比较浅淡。

  2、果籽的单宁

  还有一些葡萄酒的少量单宁取自果籽。果籽的单宁通常呈现出较为突出的苦味,而且果籽当中含有苦甘油,若将果籽压碎,会严重影响葡萄酒的口感,所以很多时候,酒庄在压榨葡萄汁时都会轻柔压榨果实,避免压破果籽。

  3、果梗的单宁

  酿造葡萄酒时,很多葡萄在压榨前会经历去梗和破碎的工序。整串葡萄带梗发酵是非常古老的酿酒方式,至今还有不少酿酒师使用这种方式酿造葡萄酒。

  果梗中含有儿茶酸(Catechin)、表儿茶酸(Epicatechin)和表儿茶素没食子酸酯(Epicatechin Gallate)等丰富的单宁。

  4、橡木的单宁

  另一方面,橡木桶的新旧程度也能影响葡萄酒中的单宁含量。

  发酵后的酒液置入橡木桶内熟成时,会与桶壁充分接触,并萃取出橡木中的单宁。

  橡木桶越新,酒液从中提取到的单宁往往就越多。

  这就意味着如果将单宁含量较低的葡萄酒,比如黑皮诺(PinotNoir)置于新橡木桶中陈放,橡木桶单宁的味道就会明显而强烈,尤其是在葡萄酒年轻的阶段。

  二、单宁有益健康

  除了赋予红葡萄酒更复杂的风味以外,单宁还有另外一个关键的作用:抗氧化。单宁可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。

  单宁除了对葡萄酒有保护作用之外,对于人体来说也有许多健康益处。

  有关医学研究表明,红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益,美国《时代》周刊曾评出“现代人10大健康食品”,红葡萄酒位列其中。《时代》周刊的评论是:“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质,可有效降低血胆固醇,防治血管硬化。”

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