当前位置:知味红酒网 > 功效 > 正文

葡萄酒的“酸”味竟然有如此多作用

时间:2019-09-12 23:41 来源:未知 编辑:admin

核心提示

葡萄酒中的酸是组成葡萄酒构成口感的很重要的部分。它会让葡萄酒的香气闻起来更加的清晰,让舌头的两侧感觉有刺痛的感觉,过后开始在口腔内回味无穷。...

  葡萄酒中的酸是组成葡萄酒构成口感的很重要的部分。它会让葡萄酒的香气闻起来更加的清晰,让舌头的两侧感觉有刺痛的感觉,过后开始在口腔内回味无穷。

  在将葡萄酿成葡萄酒时来自酿酒葡萄本身的糖、单宁和酸会发生奇妙的反应:

  糖:在酵母菌的作用下,葡萄果实中的糖被转化为酒精和二氧化碳,没有转化的糖则留在酒液中,成为葡萄酒里糖分的主要来源。

  酸:来自葡萄果实的酒石酸、苹果酸和柠檬酸随发酵进入酒中,乳酸、琥珀酸等酸类物质也陆续产生,为葡萄酒增添清新口感。

  单宁:在浸渍作用下,主要存在于葡萄皮中的单宁被慢慢萃取到葡萄酒中,为葡萄酒带来涩感,坚固葡萄酒的骨架,是红葡萄酒的灵魂。

  正因为有糖分、单宁、酒精和酸等物质的存在葡萄酒才为我们呈现愉悦迷人的口感。它们达成互补互益、相得益彰的关系那么“酸”在葡萄酒中起什么作用呢?

  1、保护酒质

  很多细菌难以在酸性环境下存活因此酸与酒精一起承担保护葡萄酒质量的重任抑制入侵葡萄酒的细菌(比如醋酸菌)生长防止细菌败坏,使葡萄酒得以存放更久。

  2、帮助陈年

  一般来说酸度越高,葡萄酒的陈年潜力越大因为酸能延缓葡萄酒发生氧化等化学反应的进程阻止葡萄酒内部结构遭到破坏延长葡萄酒的陈年潜力。

  3、稳定色素

  研究表明葡萄酒的酸度越高色素稳定性越强酸度高的葡萄酒色泽清晰随着时间的推移酒液颜色变化较酸度低的葡萄酒更缓慢。

  4、稳定果香

  年轻的葡萄酒果香丰富充满活力,引人品尝但倘若酸度不足清新的果香会很快转化可以这么说,当酸度不足葡萄酒很难保持浓郁的果香。

  5、平衡口感

  一款好的葡萄酒拥有“平衡性”葡萄酒中的酸与单宁、酒精、糖分等成分要素间和谐相处为葡萄酒带来平衡协调的口感假如酸不足红葡萄酒将风味简单,

  缺乏深度白葡萄酒将平平淡淡,没有活力而且没有酸的葡萄酒还如何与食物搭配呢?酸可以解除食物的油腻并为饮用者带来清爽感。

  6、带来活力

  酸对葡萄酒的风味口感至关重要

  让葡萄酒喝起来更加清爽可口取悦人的味蕾特别是对于白葡萄酒酸增添了清爽与活力使其风味更突出,同时帮助开胃。

  • 意大利葡萄酒 你喜欢新派还是旧派? 意大利葡萄酒 你喜欢新派还是旧派?

    新派和旧派是人们在谈论意大利葡萄酒时,常常会提起的两个词语。如果翻译成英文或许会更好理解,即Traditional(传统)和Modern(现代)。不同的人对于意大利葡萄据的新旧派各有偏爱。...

  • 红酒饮用切勿搭配这些水果 红酒饮用切勿搭配这些水果

    如何喝红酒并不是所有人都特别了解的,包括红酒饮用事项及红酒的饮食搭配。红酒饮用时切记不要同食这些水果,否则会有负面的效果。...

  • 喝红酒要注重细节 如何喝红酒 喝红酒要注重细节 如何喝红酒

    中国人饮白酒比较豪爽,一饮而尽比较豪迈。然而很多人殊不知红酒的文化,品红酒不能太豪迈,红酒讲究的是品味。那么,喝红酒要注意哪些细节呢?...

  • 红酒进口代理如何做 具体流程分析 红酒进口代理如何做 具体流程分析

    随着红酒逐渐被大众接受,红酒代理商也越来越多。代理红酒也要做很多准备事项,尤其像进口红酒代理。那么,红酒进口代理需要哪些流程呢?...

  • 喜欢低丹宁葡萄酒 可以选择这些品种 喜欢低丹宁葡萄酒 可以选择这些品种

    单宁可以和口腔中的蛋白质相结合,带来干涩、收敛的口感,有些酒友可能更偏爱低单宁的红葡萄酒。...

  • 红酒挑选三部曲 感觉收藏 红酒挑选三部曲 感觉收藏

    选红酒确实是一门学问,要掌握很多技巧,选对了红酒才能保证口味及品质。知味君为大家推荐选红酒的三个方法。...

  • 红酒喝多不妨试试这些解酒方法 红酒喝多不妨试试这些解酒方法

    红酒越来越受众人喜欢,现在不仅婚礼、聚餐、甚至家居晚宴都开始饮用红酒。而随着聚会的氛围因素,总有一些人会饮酒过多。那么,红酒喝多了该怎样解酒呢?...

  • 红酒里居然有渣 红酒里的沉淀物是什么 红酒里居然有渣 红酒里的沉淀物是什么

    许多朋友在喝红酒的时候会发现红酒里面有渣,有些以为是红酒过期了或者买到假酒。那么,红酒里的渣究竟是什么?...

  • 桃红葡萄酒用哪些葡萄酿造的? 桃红葡萄酒用哪些葡萄酿造的?

    桃红葡萄酒最早可能源于波尔多。桃红葡萄酒的发展一开始可能源于波尔多红葡萄酒(Claret)的流行。这是19世纪波尔多红葡萄酒的常见风格。那时,Brits热衷于由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅...