当前位置:知味红酒网 > 功效 > 正文

葡萄酒的成分 葡萄酒含量有什么

时间:2019-11-22 14:37 来源:未知 编辑:admin

核心提示

葡萄酒是由葡萄酿制而成,但却有着数不胜数的独特风味及口感,这是为何呢?葡萄酒里的物质构成到底有哪些呢?是什么赋予了它丰富的色泽、饱满的酸甜度?知味小编带你一起了解葡...

  葡萄酒是由葡萄酿制而成,但却有着数不胜数的独特风味及口感,这是为何呢?葡萄酒里的物质构成到底有哪些呢?是什么赋予了它丰富的色泽、饱满的酸甜度?知味小编带你一起了解葡萄酒究竟与哪些成为?

  单宁

  单宁是一种酚类物质,主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗,它带给口腔的是紧致、干涩的感觉,这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。哈伯顿介绍说:“像法国波尔多葡萄酒、西拉(Shiraz)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)等这类酒体饱满的葡萄酒,单宁的含量十分丰富,可以有效地预防衰老。”

  酯类

  葡萄酒中酯类物质含量虽低,但却是让葡萄酒带有果香的关键所在。通常,葡萄酒中的乙醇等醇类物质与乙酸等酸类发生酯化反应后,就会形成带有芳香的酯类化合物,这种物质能给白葡萄酒带来一些青苹果、花香等香气;典型的香气主要有草莓、覆盆子、苹果和花香等。

  白藜芦醇

  白藜芦醇(Resveratrol)是时下流行的抗氧化剂,在精华素、面霜等美容产品中都有添加该成分,用于对抗岁月的痕迹。一般情况下,红葡萄酒中的白藜芦醇要比白葡萄酒的高。

  乙醛

  乙醛是一种挥发性的物质,它能给葡萄酒提供一种黄苹果的香气。乙醛产生于酿酒过程中的氧化反应。许多葡萄酒中含有极少的乙醛(30-80mg/L),而氧化型葡萄酒则达到300mg/L的水平。

  挥发酸:挥发性酸与上述提到的酸不同,它会产生刺鼻、腐臭的气味。挥发性酸包括醋酸(能使酒变成醋)、乙酸以及丙酸。

  高级醇

  高级醇在葡萄酒中的含量非常低,但它还是对葡萄酒有一定的影响,例如青草风味。还有部分微量的醇类物质能赋予葡萄酒果香。

  有机酸

  葡萄本身的酸类物质包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸等,发酵产生的酸类有乳酸、琥珀酸和醋酸等。葡萄酒含酸量过低,则口味平淡,贮藏性差;含量过高,则酒体粗糙、瘦弱。因此,葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。

  有机葡萄酒

  有机葡萄酒是指用有机种植的葡萄酿成的葡萄酒,即在葡萄的生长过程没有使用过杀虫剂,在葡萄酒的酿制过程中没有添加二氧化硫等其他化学物质。生物动力学葡萄酒和有机型葡萄酒相比较,其更注重整个葡萄园的生态系统,同时还涉及到月亮的运行周期等复杂因素,所产出的都是环境友好型、可持续发展的葡萄酒。

  矿物盐和矿物质

  葡萄酒中含有氯化物、磷酸、硫酸脂、酒石酸盐和多种微量的矿物质成分,可以增强葡萄酒的风味。例如铁、镁、钾、钙、锌、磷和锰等元素。一杯葡萄酒能提供约4%的日常矿物摄取量。值得一提的是,虽然这些矿物质成分存在葡萄酒中,但它们并不是某些葡萄酒带有矿物风味的主要原因。一般而言,红葡萄酒所含的矿物质多于白葡萄酒。

  二氧化硫和亚硫酸盐

  二氧化硫广泛地用于葡萄酒的酿造过程中,具有抗氧化和杀菌的作用。葡萄酒中加入二氧化硫是为了防止葡萄酒被氧化成醋。葡萄酒中的亚硫酸盐是一种防腐剂,它能起到杀菌和抗氧化作用。亚硫酸盐在葡萄酒中的含量非常小,所以它基本不会产生任何味道。

  • 意大利葡萄酒 你喜欢新派还是旧派? 意大利葡萄酒 你喜欢新派还是旧派?

    新派和旧派是人们在谈论意大利葡萄酒时,常常会提起的两个词语。如果翻译成英文或许会更好理解,即Traditional(传统)和Modern(现代)。不同的人对于意大利葡萄据的新旧派各有偏爱。...

  • 红酒饮用切勿搭配这些水果 红酒饮用切勿搭配这些水果

    如何喝红酒并不是所有人都特别了解的,包括红酒饮用事项及红酒的饮食搭配。红酒饮用时切记不要同食这些水果,否则会有负面的效果。...

  • 喝红酒要注重细节 如何喝红酒 喝红酒要注重细节 如何喝红酒

    中国人饮白酒比较豪爽,一饮而尽比较豪迈。然而很多人殊不知红酒的文化,品红酒不能太豪迈,红酒讲究的是品味。那么,喝红酒要注意哪些细节呢?...

  • 红酒进口代理如何做 具体流程分析 红酒进口代理如何做 具体流程分析

    随着红酒逐渐被大众接受,红酒代理商也越来越多。代理红酒也要做很多准备事项,尤其像进口红酒代理。那么,红酒进口代理需要哪些流程呢?...

  • 喜欢低丹宁葡萄酒 可以选择这些品种 喜欢低丹宁葡萄酒 可以选择这些品种

    单宁可以和口腔中的蛋白质相结合,带来干涩、收敛的口感,有些酒友可能更偏爱低单宁的红葡萄酒。...

  • 红酒挑选三部曲 感觉收藏 红酒挑选三部曲 感觉收藏

    选红酒确实是一门学问,要掌握很多技巧,选对了红酒才能保证口味及品质。知味君为大家推荐选红酒的三个方法。...

  • 红酒喝多不妨试试这些解酒方法 红酒喝多不妨试试这些解酒方法

    红酒越来越受众人喜欢,现在不仅婚礼、聚餐、甚至家居晚宴都开始饮用红酒。而随着聚会的氛围因素,总有一些人会饮酒过多。那么,红酒喝多了该怎样解酒呢?...

  • 红酒里居然有渣 红酒里的沉淀物是什么 红酒里居然有渣 红酒里的沉淀物是什么

    许多朋友在喝红酒的时候会发现红酒里面有渣,有些以为是红酒过期了或者买到假酒。那么,红酒里的渣究竟是什么?...

  • 桃红葡萄酒用哪些葡萄酿造的? 桃红葡萄酒用哪些葡萄酿造的?

    桃红葡萄酒最早可能源于波尔多。桃红葡萄酒的发展一开始可能源于波尔多红葡萄酒(Claret)的流行。这是19世纪波尔多红葡萄酒的常见风格。那时,Brits热衷于由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅...