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喜欢低丹宁葡萄酒 可以选择这些品种

时间:2020-04-22 20:45 来源:未知 编辑:admin

核心提示

单宁可以和口腔中的蛋白质相结合,带来干涩、收敛的口感,有些酒友可能更偏爱低单宁的红葡萄酒。...

  单宁是红葡萄酒中的重要组成部分,具有抗氧化、抑菌的作用,同时也是维持葡萄酒结构平衡、助力其陈年的重要因素。单宁可以和口腔中的蛋白质相结合,带来干涩、收敛的口感,有些酒友可能更偏爱低单宁的红葡萄酒。

  那么,低丹宁葡萄酒要选择哪些葡萄品种呢?

  1、黑皮诺

  黑皮诺(Pinot Noir)向来以精致优雅的风格而闻名,这一品种颜色浅、单宁含量低,但是果香浓郁,且在陈年过程中会发展出复杂的香气和风味,可谓低单宁葡萄酒的首选。黑皮诺红葡萄酒的典型代表自然是最知名的勃艮第红葡萄酒,此外,美国加州(California)、俄勒冈州(Oregon),新西兰中部奥塔哥(Central Otago)、马尔堡(Marlborough)和德国法尔兹(Pfalz)、巴登(Baden)等地出产的优质黑皮诺红葡萄酒也非常值得一试。

  2、巴贝拉

  巴贝拉(Barbera)是意大利最常见且最受欢迎的红葡萄品种之一,具有高酸和低单宁的特点。巴贝拉红葡萄酒常使用大型中性橡木桶陈酿,因此不会在陈酿阶段萃取过多来自橡木桶的单宁。这种红葡萄酒口感多汁,最常表现出草莓和酸樱桃的香气与风味。

  3、佳美

  佳美(Gamay)葡萄的单宁含量低,酿成的葡萄酒酒体轻盈,充满精致的花香、果香和微妙的泥土气息,口感上接近黑皮诺红葡萄酒。实际上,这个品种是黑皮诺的近亲,主要生长在法国勃艮第附近的博若莱(Beaujolais)产区。当地著名的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)就是用佳美葡萄以二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)酿造的,这种葡萄酒色泽透亮,单宁含量极低且果味充沛,带有樱桃酒、香蕉和泡泡糖等独特的酒香。

  4、多姿桃

  意大利的皮埃蒙特(Piedmont)产区是这种低单宁的红葡萄品种的故乡。在这里,“Dolcetto”一词本意为“小甜果”,但这一品种常被酿成干型的红葡萄酒,酒体中等至饱满,单宁含量低,酸度也不高,常带有黑色水果的风味。

  5、司棋亚娃

  司棋亚娃(Schiava)原产于意大利,目前主要分布在意大利北部的上阿迪杰(Alto Adige)产区和德国的符腾堡(Wuerttemberg)产区。由其酿成的红葡萄酒色泽较浅,酒体轻盈,带有棉花糖、草莓、泡泡糖和玫瑰的香气,口感细腻。司棋亚娃红葡萄酒的酒精含量一般偏低(约12% abv),因为这一葡萄主要生长在较冷的气候中。

  6、蓝布鲁斯科索巴拉

  蓝布鲁斯科(Lambrusco di Sorbara)实际上是一个非常古老的葡萄品种家族,原产于意大利。这一葡萄家族中大约有10个不同的品种,每个品种都有自己的特性。虽然该家族中的蓝布鲁斯科格拉斯巴罗莎(Lambrusco Grasparossa)等品种单宁含量较高,但是蓝布鲁斯科索巴拉的果实单宁含量低,由其酿造而成的蓝布鲁斯科红起泡酒酒体轻盈,带有丰富的花香,非常易饮。

  7、弗莱帕托

  弗莱帕托(Frappato)产自意大利西西里岛(Sicily)东南海岸,单宁含量低,果香丰富,常用于与当地风格更为强劲的葡萄品种一同混酿。弗莱帕托红葡萄酒口感轻盈,容易让人联想到产自博若莱的红葡萄酒。

  8、伯纳达

  这里介绍的伯纳达(Bonarda)指的是产自阿根廷的红葡萄品种。伯纳达红葡萄酒在杯中呈现出类似马尔贝克(Malbec)一样深浓的酒色,但其单宁含量较低,酸度略高,口感多汁,带有黑樱桃、新鲜蓝莓和李子的风味。需注意的是,意大利也有多种葡萄的别名叫“Bonarda”,但它们与阿根廷的伯纳达葡萄毫无关系,选酒时要注意辨别。

  除了以上介绍的8种红葡萄品种,葡萄酒界还有许多单宁含量较低的红葡萄品种。在葡萄酒的橡木桶陈酿阶段,如果使用的新橡木桶比例较高,也会对酒液的单宁含量产生影响。

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