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如何判断葡萄酒的档次 掌握这些小技巧

时间:2019-09-16 00:06 来源:未知 编辑:admin

核心提示

葡萄酒被广泛普及后销量已经遍布全球各地,很多家庭聚会餐桌上都备起了葡萄酒。然后,如何辨别一瓶葡萄酒的品质并不是件容易的事。如何判断葡萄酒的档次呢?知味君带给你这些小...

  葡萄酒被广泛普及后销量已经遍布全球各地,很多家庭聚会餐桌上都备起了葡萄酒。然后,如何辨别一瓶葡萄酒的品质并不是件容易的事。如何判断葡萄酒的档次呢?知味君带给你这些小技巧。

  1、血统:原料

  酿酒师们认为,葡萄酒是"三分靠工艺,七分靠原料",因此原料或者说酿酒葡萄被看做是影响葡萄酒品质好坏的决定因素之一,被有的业内人士认为如同葡萄酒的血统。酿酒葡萄品质的优劣取决于诸多因素,例如葡萄品种、葡萄生长产区、当年气候状况以及葡萄栽培条件等。

  2、国籍:产地

  按照酿造葡萄酒历史的长短来分,世界葡萄酒产地大致可分为新世界葡萄酒国家与旧世界葡萄酒国家。一般来说,国籍为美国、澳大利亚等新世界葡萄酒国家的优质酒,其多为采用现代生产工艺酿造而成,酒体突出果香味;而国籍为法国、西班牙等旧世界国家的葡萄酒,其酿造工艺与级别分类较严格传统,越是手工酿成的酒越是珍贵,也很注重酒的"血统"。

  3、出生日期:年份

  葡萄酒的"出生日期"即年份是判断酒是否优良的指标之一。消费者在购买一瓶葡萄酒时,可以通过查看酒瓶上酒标里所标注的年份来初步了解酒的特点。好年份通常是酿酒师们非常期待的年份。

  4、年龄:酒龄

  酒龄是众多消费者判断葡萄酒品质优良与否的重要标准之一,也是很多酒商为吸引消费者而打出的宣传噱头之一。其实,酒龄并非酒好坏的不二准则。国籍为新世界国家的酒,有的并未经过陈酿但其品质仍然可以很好。相反,一些不具备陈酿潜质的葡萄酒在年轻时饮用很好,但一旦陈酿过久,则容易失去原有的优质风味甚至衰老变质。所以并非所有葡萄酒都是酒龄越大越好。

  5、外衣:酒瓶

  盛装葡萄酒的酒瓶很像人的衣服,一般来说,红葡萄酒所用酒瓶容积多为750ml,颜色多为棕绿色或深绿色,形状为波尔多瓶形、布尔高尼瓶形或与之相似的式样。判断酒是否优质的一个充分条件就是用手触摸酒瓶,看其底部是否有较深的凹陷,因为品质良好的红酒,其酒瓶底部通常有较深的凹槽。

  6、脸色:颜色

  葡萄酒的颜色就如同人的脸色一样,我们可以通过对酒察颜观色来判断其优良与否。品质优良的红葡萄酒因富含丹宁、花色苷等物质,一般呈现为宝石红、胭脂红、朱红或紫红色等色泽。

  7、体香:酒的气味

  品质良好的红葡萄酒因含有丰富的醇类、酯类、酚类、醛类、有机酸等多种化合物质,因而具有典型的醇香、花香、果香或品种香味,这些香味纯正、浓厚、令人感到愉悦。反之,劣质的勾兑酒气味一般较刺鼻生硬,或多为酒精味和香精味道。

  8、身材:酒体

  如同身材可以体现人的身体状况一样,葡萄酒的酒体也可反映出其品质。酒体即酒入口的感觉,是葡萄酒很为重要的品质指标之一,取决于葡萄酒中糖类、酒精、有机酸、丹宁等各化合物成分的含量。优质红酒的酒体柔和、丰满、圆润,有骨架,并且呈现出很强的结构感。

  9、酒石

  打开瓶后发现红酒内壁或瓶塞上有钻石般的结晶,千万不要以为是杂质。葡萄酒里面的结晶并非质量问题,它不仅没有害,反而是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中必定会产生的物质,是葡萄酒成熟的标志。

  只有质量优质的葡萄酒才会有沉淀物即酒石。

  干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物-结晶石(Wine Crystals)。假使葡萄酒出现这样的情形,并不会影响葡萄酒的口感,只是结晶石形成之后无法溶解还原。

  酒石的主要成分是葡萄酒中的酒石酸(Tartaric Acid)。当温度降到一定的时候,酒石酸就会以结晶的形态出现。葡萄越熟、矿物质含量越丰富、酿造越精致,那么酒石酸的比例也越高。

  原因很简单,葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长,从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长,矿物质碰到酒石酸会产生越多酒石。

  10、观察挂壁

  将葡萄酒倒入红酒杯,轻轻摇晃,观察酒体是否有挂杯现象,如果酒体不能挂杯,说明酒有勾兑的可能。正常的葡萄酒酒液挂在杯壁上,均匀的一圈,像"小裙子"一样,均匀、细致。

  11、直接品尝葡萄酒

  喝第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,如有强烈的刺激感,或残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。

  掌握这些小技巧就可以轻松辨别葡萄酒的档次了,葡萄酒大有学问,了解更多葡萄酒知识,可以关注知味红酒网。

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