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干白和干红的区别 如何区分呢

时间:2019-11-13 09:21 来源:未知 编辑:admin

核心提示

如今,“干红”与“干白”已成为红葡萄酒与白葡萄酒的代名词,这种带名词的说法常流行于酒吧,深受青年朋友所追棒,在酒吧畅饮葡萄酒,不但要讲葡萄酒的品位,还要讲葡萄酒的...

     如今,“干红”与“干白”已成为红葡萄酒与白葡萄酒的代名词,这种带名词的说法常流行于酒吧,深受青年朋友所追棒,在酒吧畅饮葡萄酒,不但要讲葡萄酒的品位,还要讲葡萄酒的文化及常识,千万不要让自己陷入尴尬的局面。若说起“干红”与“干白”如何去区分时,很多朋友却存在一些误解,那么如何来区分“干红”与“干白”呢?

  具体来讲,区分“干红”与“干白”主要从葡萄酒的酿造工艺、颜色、营养价值、饮时温度、鉴赏方法和配餐等方面区分。

  一、酿造工艺

  干红:是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成;因此,红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密所以在红葡萄酒的发酵过程中,酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在,前者将糖转化为酒精,后者将固体物质中的单宁、色素切相关。

  干白:是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成。由于“干白”是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料,所以在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外,“干白”葡萄酒的质量,主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以,在葡萄品种一定的条件下,葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

  二、颜色

  “干红”是用红色或紫色葡萄为原料,采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中,因此酒色呈暗红或红色,酒液澄清透明,含糖量较多,酸度适中,口味甘美,微酸带涩。而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料,将葡萄先拧压成汁,再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离,而且色素大部分存在于果皮中,故白葡萄酒色泽淡黄,酒液澄清,透明,含糖量高于红葡萄酒,酸度稍高,口味纯正,甜酸爽口。

  干红的颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。

  干白的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

  三、营养价值

  “干红”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。干红带皮发孝,葡萄的多种营养成分都在葡萄皮中,所以干红葡萄酒更为营养。”葡萄皮中还有富含的白藜芦醇、单宁和花青素,是果肉中所没有的。

  四、鉴赏方法

  除了含有色素以外还有更重要的一种元素就是单宁。因为在发酵前皮已经被分离所以白葡萄酒中不光没有色素,单宁的含量也非常低,我们喝白葡萄酒的时候喝到的酸味是“果酸”和“酒石酸”,而与它相反红葡萄酒因为果汁和果皮一起发酵,就导致它不光有了色素还含有了大量的单宁。我们常常会听到不了解葡萄酒的朋友会说:哇,这个干红怎么这么酸、涩、甚至苦.......嘴麻...............等等,这就是单宁带给你的感受。单宁还可以很好软化心血血管减少动脉堵塞和老年中风,所以现在为什么大家都提倡去喝葡萄酒而且是红葡萄酒。

  大多数红葡萄酒的保质期和存放能力都远远高于强于白葡萄酒!原因同样来自这小小的“单宁”单宁可以使葡萄酒的质量更加稳定,不容易变质,还有一定的抗菌能力。所以它大大加强了葡萄酒的生命力。

  五、饮时温度

  专业人士做出这样一个实验,在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒,就可取得最好的结果;而“干白”则以清凉状态,即为摄氏8至10度品尝为最佳,此时可以更好地尝出其风味来。

  红葡萄酒以常温储藏,饮用时,红葡萄酒一般到至大半杯,最多不能超过杯的2/3。葡萄酒的饮用的酒度以12-20为宜,用软木塞的,应让启瓶器的螺旋部分进入塞的2/3或4/5为适度。红葡萄酒应在饮用前1小时开盖,以使酒充分呼吸,增添生气。  干白葡萄酒可加冰或冷却饮用。在小的聚会上,你可以用冰桶冰酒,如是大型聚会,要用洗碗槽放冰来冰酒,而且要时常转动酒瓶,总括来说,约冰半个小时就够了。如放在冰箱里,冰一两个小时也可以,如放入冷库中,半小时就够了。在中国还有葡萄酒加雪碧的饮用方法,这是洋货中用的一种演义,带有中国的文化。

  六、配餐

  关于葡萄酒如何配餐,中外是有很大的差别的。有一种叫“红酒配红肉,白酒配白肉”的说法,这主要是针对西餐。中餐比西餐复杂的多,其配餐方式也要复杂的多。葡萄酒如何配餐是一个长盛不衰的话题,只要我们还在吃饭的时候喝酒,这个问题就永远有讨论的空间。只要记住以下两点:

  1、白干葡萄酒有轻型酒体和中等酒体之分,轻型酒体的白葡萄酒口味清新爽朗,如长相思,可以搭配清淡的菜品,如沙拉、淡鸡肉、清蒸类的鱼、虾、蟹、牡蛎等。中等酒体的白葡萄酒香气浓郁,口感饱满圆润,如霞多丽干白葡萄酒,可以搭配鱼翅、清炖的牛肉、羊肉、上海菜或品稍重的广式海鲜,

  2、红干葡萄酒一般都比较浓厚,所以搭配的食物味道都稍重些。如黑皮诺干红葡萄酒等富有果香、中等酒体的红葡萄酒,其搭配的菜式可以是口味中度的火腿类、烧鸡肉、糖醋排骨及上海菜肴等。而重酒体,浓郁丰满的红葡萄酒,如赤霞珠等,则可以搭配如西餐牛排、肉末意大利面、烤乳猪、烤鸭等味道浓厚的烧烤类食物。

  当然遵从上述规则的同时给生活一些创新也无不可。建议先点菜,后点酒。如果你很讲究,那么一顿晚餐,特别是一顿西餐,需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的顺序一般由清淡的白葡萄酒到醇厚的红葡萄酒,再到微甜的贵腐酒;同时年份轻的酒在前,年份老的酒在后,总之,要口味清的在前,口味重的在后,不能让前面红酒的口味盖住后面红酒的口味。当然,如果你不是太讲究只想点一瓶酒,那么根据主菜决定是红还是白。

  不管是干白还是干红,由于葡萄酒都具有保健,但是否饮用、饮用多少要依据个人体质而定。(正常每天应该喝一小杯)不宜饮酒者、没有饮酒习惯者不能因其保健功能而去喝,如肝病、心脏病、糖尿病患者也要慎用。

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