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葡萄酒存放事项 温度平衡是重点

时间:2019-09-15 11:42 来源:未知 编辑:admin

核心提示

葡萄酒与白酒或其他酒水不同,温度要保持平衡才能保证它最原来的风味,无论是普通的葡萄酒,还是上好的葡萄酒都要讲究保存方法。那么如何保存葡萄酒呢?...

  葡萄酒与白酒或其他酒水不同,温度要保持平衡才能保证它最原来的风味,无论是普通的葡萄酒,还是上好的葡萄酒都要讲究保存方法。那么如何保存葡萄酒呢?

  1、车尾存放

  将葡萄酒放在车后备箱是最糟糕的存酒方式,从专业知识上来讲这种方式最不值得提倡,因为常识性知识车尾箱的温度非常高,而且车开动后还会产生剧烈的颠簸,如果是在炎热的夏天把酒放到后备箱里酒体经过颠簸发生爆炸的可能性会大大增加。

  葡萄酒是用软木塞进行封瓶,当后备箱的温度达到28度时,软木塞就会被破坏,因为葡萄酒所用的软木塞,是有小孔可以进入微量空气的,这种时候氧气会慢慢的通过瓶口的缝隙进入酒瓶中去,葡萄酒容易被过度氧化掉,从而改变本身的味道,夏天温度一般都在30度以上,车内的温度就更不用说了,温度一旦超过30度的话,不到18个小时,葡萄酒的香气就会被氧化,光泽度下降,颜色会变成棕色,出现这种情况后,葡萄酒出现了变质的情况,也不能饮用了。当温度到达39度时,已经算是高温了,存放时间更短,6个小时后酒质会发生一定程度的损害,葡萄酒已损坏。

  开车总要经过不同的路段,路况不能完全保证是好的,在车辆行驶路况不好的路段时,颠簸较为严重加上高温,整个红酒经过各种“伤害”,对酒体保存的完整性那是基本不可能了。不过如果你的行程比较短,而酒只可以放车尾箱的话那可以用小冰箱或冰袋等保持葡萄酒的适宜温度和湿度,并尽量选择较低气温时出行。

  2、冰箱存放

  冰箱是给食物保鲜的,很多朋友都喜欢往冰箱存储葡萄酒,也是因为具有保鲜作用,但冰箱真是存储葡萄酒的好地方吗?肯定是否定的,葡萄酒有专业的存酒酒柜,温度都已经与葡萄酒本身存放调整一致,酒体不会被破坏,有长期存放的条件。如果没有酒柜,选择放冰箱里,短暂的存放是可以的,但长期的用冰箱存放葡萄酒,方法是不可取的。

  一般来说,冰箱保鲜层温度通常在1.5度—3度之间,湿度一般处于30%左右,而葡萄酒的适宜储存条件是12度,湿度60%—80%两者相差太大,所以冰箱是不适合存放葡萄酒的。

  3、竖直存放

  对于葡萄酒是要竖直放还是水平放这个问题有很多争论,其实竖直放和水平放都是相对正确的。

  但是从专业上来说,受很多因素的影响,葡萄酒的软木塞竖直放的话软木塞容易变干,使得很多空气进入瓶中,从而加速葡萄酒的氧化,破坏葡萄酒的品质,过多的空气进入,葡萄酒得到氧化,所以,葡萄酒平放才是相对正确的,这样的酒体口感会相对好些。

  4、避免阳光直射

  夏天的到来,阳光十分的刺眼,屋里的葡萄酒就无法承受这种阳光。若对此不加注意的话,本来具有极佳陈年潜力的酒会在1天之内失去原有的光泽和口感,变得毫无收藏价值。

  过强的阳光会带来高热量的,另一方面,阳光中的紫外线会破坏红葡萄酒中的单宁,失去单宁也就意味着葡萄酒失去了陈年的能力。

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