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何为醒酒 葡萄酒醒酒知识大全

时间:2019-11-12 14:17 来源:未知 编辑:admin

核心提示

醒酒,说白了就是在开瓶后让酒液有时间和氧气接触。在氧气影响下,让你的酒变得更加好喝易饮,香气更加复杂的过程。...

  1、为什么要醒酒

  醒酒,说白了就是在开瓶后让酒液有时间和氧气接触。在氧气影响下,让你的酒变得更加好喝易饮,香气更加复杂的过程。醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解,变得更为活跃,这会让紧凑的单宁变得柔顺,让封闭的香气变得开放。

  2、什么类型的酒需要被醒呢

  在葡萄酒品鉴中,醒酒器起到重要的作用,但是并不是所有的葡萄酒都需要它。事实上,市面上大部分比较便宜的酒都是为了让你开瓶后直接饮用准备的,他们好喝的地方,通常就是简单直接的果味。这些风味开瓶时间一长就随风而逝了,更别提丢在醒酒器里。如果葡萄酒香气本身比较寡淡,只让我们觉得又酸又涩,那醒酒本身并没有多少好处……一般来说,人们把醒酒分为两个极端,一边是老酒,一边是年轻的酒。关于葡萄酒的所有事情,都没有一个确切的答案,一些行业专家给大家的意见是:有疑问的时候就选择醒酒。通常对酒来说都不是一件坏事情。

  也许真的,重要的是要了解醒酒的过程背后的基本原则也适用于你具体的那瓶酒。无论是年轻强壮的或更细腻成熟的葡萄酒。

  3、醒年轻的酒

  真正值得去醒的酒,大部分都归于一个因素——喝的太早。理想状态下,很多优秀的葡萄酒都是为了可以陈年起码5到8年以上准备的,而顶级佳酿甚至30-50年也不在话下。这些酒的“内力”足够深厚,可以在瓶中缓慢陈年产生复杂的变化。如果想提前享受,那就不得不借助氧气帮忙,强行让还没准备好的香气释放出来。年轻的好酒经过醒酒后,口感上会发生较大的变化,复杂多变的风味得以舒展。对于那些紧致、尚未开放甚至难以入口的葡萄酒,经过醒酒后,葡萄酒的品质就会发生转变,散发出一股成熟水果的风味,苦涩的单宁也变得柔顺,葡萄酒变得更开放了,展现出葡萄酒原本真实的风格。

  4、醒老酒

  年份葡萄酒长期被关于瓶子里面,就像是我们坐长途飞机长时间被局限在那么狭窄的位置里,我们站立起来的时候也希望伸伸手和腿,其实葡萄酒也同样需要一点空间呼吸和伸展四肢。年份葡萄酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的红酒醒酒是为了能有效的去除沉淀,酒瓶需要直立放置几个小时,然后把酒小心翼翼地倒进醒酒器里;倒的时候你要映着烛光,这样在沉淀物到瓶颈的时候你就能看见它了。你需要一次完成,不要让沉淀物倒流回去再和酒液混到一块。那些容易被破坏的老红酒不能太早进行醒酒甚至不能醒酒;它们一旦暴露在空气中可能就会分崩离析。

  5、醒酒需要些什么

  醒酒,不需要太多繁琐的设备,只需要一瓶酒,一个任何大小或形状的醒酒器即可。

  对于年轻的葡萄酒,建议使用宽边醒酒器,如(Wine Enthusiast Vivid Wine Decanter)醒酒器。这一个设计是让酒液更多的跟空气接触。年老的葡萄酒,优先使用锥形的醒酒器,如(Riedel Cabernet Decanter)醒酒器。在这种情况下,目的主要是想除去酒液里的沉淀物而不是与空气的接触。但真的没有必要专门去为某一支葡萄酒购买一个特定的醒酒器。在紧要关头,几乎任何干净透明的玻璃容器,例如一个水壶,一个空花瓶,甚至一个搅拌机的容器都可以成为醒酒器。无论你决定使用哪一种,只要确保它的清洁和干爽再倒入酒即可。

  你也可以尝试使用各种不同品牌的快速醒酒器,它的目的是在酒倒进玻璃杯的同时能快速地醒酒。无论如何,使酒的逐步开放与变化,然后品尝它在变化的每一个过程发,才是最后醒酒的乐趣所在。虽然快速醒酒器可以很快地完成工作,他们还是可以起到了作用。

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