当前位置:知味红酒网 > 知识 > 正文

葡萄酒陈酿就只有橡木桶?

时间:2019-11-20 23:24 来源:未知 编辑:admin

核心提示

创新改变生活,古老的葡萄酒行业也在科技与创新的感召下也焕发了新的生机。就拿葡萄酒陈酿来说,除了最经典的橡木桶,混凝土和不锈钢等材质的容器也纷纷走到了盛装葡萄酒的最...

  创新改变生活,古老的葡萄酒行业也在科技与创新的感召下也焕发了新的生机。就拿葡萄酒陈酿来说,除了最经典的橡木桶,混凝土和不锈钢等材质的容器也纷纷走到了盛装葡萄酒的最前线。在不同的陈酿容器面前,葡萄酒的美妙分毫未减,这些陌生又熟稔的风味造梦者在传统与时兴交替之间发挥着不同作用,为葡萄酒陈酿创造了更多可能。

  一、橡木桶

  许多人对用橡木桶陈酿的葡萄酒怀着执念,因为那里有岁月、格调还有风味沉淀的奥秘,承载着爱酒人对于美酒的企盼。而橡木桶的类型多种多样,按照生产区域的不同,可大致分为法国橡木桶、美国橡木桶和欧洲其他地区橡木桶,它们对于葡萄酒陈酿的影响不尽相同。

  橡木桶能为葡萄酒带来不同的风味,而这些风味取决于橡木桶的类型和其纹理结构。除此之外,橡木桶还能够带来单宁,葡萄酒在橡木桶中熟化的时间越长,就会获得更多橡木桶释放的单宁。因此,一些酿酒师在采用本身单宁含量较低的品种酿酒时,往往会选择单宁含量高的橡木桶以提升葡萄酒的结构。另外,法国橡木桶带来的单宁比美国橡木桶更加柔和,新橡木桶的单宁含量比旧橡木桶的单宁含量重。烘烤过的橡木桶还能为葡萄酒带来焦糖和烟熏的气息,尤其是重度烘烤的橡木桶。

  二、陶罐

  陶罐是一种非常古老的酿造容器,用陶罐陈酿的葡萄酒充满了复古气息,如今鲜少有酒庄使用陶罐,但这也不妨碍人们了解它的步伐。如今最常用于酿造葡萄酒的陶罐有三种,分别是罗马双耳瓶(Roman Amphora)、格鲁吉亚的奎弗瑞罐(Qvevri)以及西班牙的迪那哈罐(Tinaja)。其中,罗马双耳瓶是三种陶罐中使用率最高的一种,它最显著的特征是细窄的瓶身、尖底和瓶子上端的一对握把;奎弗瑞罐的体积十分巨大,直立时高度可以超过正常成年男性的身高,如今,格鲁吉亚的葡萄酒产区仍在使用这类陶罐酿造葡萄酒;迪那哈罐是一种较为罕见的椭圆形陶罐,它的罐口与罐底都十分狭窄,在传统上多用于储存葡萄酒。

  由于三种陶罐的底座相比瓶身都比较窄小,在使用过程中,人们常常将陶罐埋在地下,只留一截开口在外,以保持罐体的稳定性。埋入地下并封闭开口后,陶罐中的葡萄汁可在罐内发酵并陈酿数年。由于陶罐的透气性佳,能使酒液与氧气充分接触,因此能够赋予葡萄酒非常复杂的陈酿香气,如坚果、巧克力和烘烤水果香气等。因为产量极低,如今陶罐葡萄酒一瓶难求,但有些酒庄开始了“复古”的尝试,只要细心寻找,还是能邂逅一些返璞归真的陈年美酒。

  三、不锈钢罐

  不锈钢罐是一种惰性容器,由不锈钢材质铸造而成,密封性好,有较强的耐腐性,除了用作发酵容器外也常用作陈酿容器。相比橡木桶,它的使用寿命更长、容量更大且易于清洁。近年来,越来越多的消费者开始青睐不经橡木桶陈酿的葡萄酒,于是许多酿酒师开始减少橡木桶的使用量,转而使用能够保留葡萄酒一级香气的不锈钢罐。

  在不锈钢罐中陈酿,葡萄酒如同获取了“驻颜法术”一般,保持着清新的风格与脆爽的口感。需要注意的是,不论是使用不锈钢罐还是橡木桶陈酿的葡萄酒,皆没有优劣之分,个人喜好与葡萄酒的风味相投才是题中之义。

  四、大肚玻璃容器

  根据柯林斯词典(Collins Dictionary)的释义,大肚玻璃容器——“Demijohn”是一种窄颈玻璃瓶,瓶颈处带有一到两个抓手,瓶身体积较大,常常缠绕着柳条。据称,该容器起源于波斯(Persia,今伊朗),而后逐渐传播至欧洲和美国。18世纪至19世纪初,欧洲陆续进口了若干大肚玻璃瓶,这些瓶子的容量从15升到75升不等,大多都是自由吹制、瓶颈窄而扁的球形玻璃瓶。

  因为体积容量较大,且加盖后能有效防止细菌和氧气进入瓶中,大肚玻璃容器常用于盛装啤酒和葡萄酒等液体。时至今日,世界上最稀有、最精华的葡萄酒之一——托卡伊精华葡萄酒(Tokaji Essencia)仍会使用此种容器进行陈年。

  酿造葡萄酒的容器会改变,但葡萄酒的美妙不曾改变。接受葡萄酒的新变化,尝试不同酿造容器下诞生的佳酿,会比你想象的更有趣。

  • 意大利葡萄酒 你喜欢新派还是旧派? 意大利葡萄酒 你喜欢新派还是旧派?

    新派和旧派是人们在谈论意大利葡萄酒时,常常会提起的两个词语。如果翻译成英文或许会更好理解,即Traditional(传统)和Modern(现代)。不同的人对于意大利葡萄据的新旧派各有偏爱。...

  • 红酒饮用切勿搭配这些水果 红酒饮用切勿搭配这些水果

    如何喝红酒并不是所有人都特别了解的,包括红酒饮用事项及红酒的饮食搭配。红酒饮用时切记不要同食这些水果,否则会有负面的效果。...

  • 喝红酒要注重细节 如何喝红酒 喝红酒要注重细节 如何喝红酒

    中国人饮白酒比较豪爽,一饮而尽比较豪迈。然而很多人殊不知红酒的文化,品红酒不能太豪迈,红酒讲究的是品味。那么,喝红酒要注意哪些细节呢?...

  • 红酒进口代理如何做 具体流程分析 红酒进口代理如何做 具体流程分析

    随着红酒逐渐被大众接受,红酒代理商也越来越多。代理红酒也要做很多准备事项,尤其像进口红酒代理。那么,红酒进口代理需要哪些流程呢?...

  • 喜欢低丹宁葡萄酒 可以选择这些品种 喜欢低丹宁葡萄酒 可以选择这些品种

    单宁可以和口腔中的蛋白质相结合,带来干涩、收敛的口感,有些酒友可能更偏爱低单宁的红葡萄酒。...

  • 红酒挑选三部曲 感觉收藏 红酒挑选三部曲 感觉收藏

    选红酒确实是一门学问,要掌握很多技巧,选对了红酒才能保证口味及品质。知味君为大家推荐选红酒的三个方法。...

  • 红酒喝多不妨试试这些解酒方法 红酒喝多不妨试试这些解酒方法

    红酒越来越受众人喜欢,现在不仅婚礼、聚餐、甚至家居晚宴都开始饮用红酒。而随着聚会的氛围因素,总有一些人会饮酒过多。那么,红酒喝多了该怎样解酒呢?...

  • 红酒里居然有渣 红酒里的沉淀物是什么 红酒里居然有渣 红酒里的沉淀物是什么

    许多朋友在喝红酒的时候会发现红酒里面有渣,有些以为是红酒过期了或者买到假酒。那么,红酒里的渣究竟是什么?...

  • 桃红葡萄酒用哪些葡萄酿造的? 桃红葡萄酒用哪些葡萄酿造的?

    桃红葡萄酒最早可能源于波尔多。桃红葡萄酒的发展一开始可能源于波尔多红葡萄酒(Claret)的流行。这是19世纪波尔多红葡萄酒的常见风格。那时,Brits热衷于由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅...