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葡萄酒知识 揭秘什么是酒体?

时间:2019-11-22 14:43 来源:未知 编辑:admin

核心提示

我们常会听到品酒师用厚重、中等、轻盈等词来形容葡萄酒的酒体,知味君今天带大家解密葡萄酒的酒体。...

  我们常会听到品酒师用厚重、中等、轻盈等词来形容葡萄酒的酒体,知味君今天带大家解密葡萄酒的酒体。

  1、什么是酒体

  酒体(wine body),是一个比较抽象的概念,是葡萄酒给口腔带来的一种或轻或重、或淡或稠的奇妙感觉。

  2、怎样描述酒体

  喝一口,让酒液在口中停留,我们用舌头细细感知。

  厚重酒体的葡萄酒口感丰满,接近全脂牛奶给人的浓郁感,可用强劲、丰满、饱满、浓郁等词汇形容。

  轻盈酒体的葡萄酒口感清瘦,接近水或脱脂牛奶给人的柔和感,可用纤瘦、清瘦、轻柔、细腻等词汇形容。

  中等酒体的葡萄酒口感介于二者之间,给人以低脂牛奶的顺滑感,可用优雅、柔顺、流畅、顺滑等词汇形容。

  3、影响酒体的因素

  直接因素

  ①酒精度

  葡萄酒的酒体受多种因素影响,酒精度可以说是主要因素。通常酒精度数越高,品尝时口感就越浓郁,酒体就越厚重。

  ②浸渍物

  浸渍物多是不易挥发物质,如单宁、残糖、甘油、可溶性风味物质(酚类、蛋白质等)、酸。

  前四者的含量越高,酒体一般越厚重;酸则相反,酸度越高酒体反而越轻盈。

  间接因素

  ①葡萄品种

  黑比诺、雷司令等葡萄酿的酒一般酒体较轻;玛瑟兰、美乐等葡萄酿的酒则酒体中等;赤霞珠、维欧尼等葡萄可酿重酒体的葡萄酒。

  ②产区气候

  通常产自气候温暖地区的葡萄酒酒体厚重,因为日照时数长,葡萄光合作用充分,果实积累的糖分多,从而酿造出来的葡萄酒酒精度数高;冷凉地区则相反。

  ③酿造手法

  以霞多丽为例,未过橡木桶的葡萄酒往往酒体轻盈,而经过橡木桶陈酿的霞多丽酒体比较厚重。

  4、酒体与配餐

  酒体有轻重之分,菜肴有浓淡之别,二者搭配在一起应相互衬托,不存在明显地掩盖。重酒体的葡萄酒搭配味道浓厚、油腻的菜肴,轻酒体的葡萄酒搭配味道清淡的菜肴。

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