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葡萄酒都适合陈年吗 影响因素有哪些?

时间:2019-11-23 23:34 来源:未知 编辑:admin

核心提示

葡萄酒在陈年过程中,酒中的单宁会不断和酒中其他物质发生反应,陈年葡萄酒的醇香会越来越丰富。同时,葡萄酒的颜色也会发生变化,红葡萄酒会变得更浅,而白葡萄酒则会往棕色...

  葡萄酒在陈年过程中,酒中的单宁会不断和酒中其他物质发生反应,陈年葡萄酒的醇香会越来越丰富。同时,葡萄酒的颜色也会发生变化,红葡萄酒会变得更浅,而白葡萄酒则会往棕色色调变化。

  什么样的葡萄酒适合陈年?其实,影响一款酒陈年潜力的因素复杂而多变,一款酒是否适合陈年主要是看这几个因素:单宁、酸度和含糖量、酒精度、四个因素!

  1、高单宁

  单宁,一般红葡萄酒中含量更多,主要存在于酿酒葡萄的葡萄皮、葡萄梗或葡萄籽中,是一种抗氧化物质!也是葡萄酒适合陈年的重要影响因素之一!

  单宁可以说是一种天然的保鲜剂,在酒中起着抗氧化的作用!一般而言,陈年潜力出色的红葡萄酒需要以充沛的单宁(高单宁)作为支撑!比如意大利的巴罗洛、巴巴莱斯科葡萄酒,阿玛隆尼

  2、高酸度

  高单宁可以帮助葡萄酒有好的陈年潜力,可是白葡萄酒在酿造过程中葡萄皮通常短暂接触或直接被分离,单宁含量几乎没有,但有高酸度来支撑的白葡萄酒,一般极少数白葡萄能够陈年,还是建议喝新鲜的白葡萄酒。

  酸度是影响陈年非常重要的成分之一,通常酸度越高,陈年潜力就越大!例如德国雷司令、勃艮第的霞多丽等葡萄酒。

  3、高糖分

  葡萄酒里的糖分也是一种重要的保鲜剂,其含量越高,陈年潜力就越强!例如匈牙利的贵腐就是最好的例子!

  当然,这种酒也拥有着好的酸度,兼具高酸度和高糖分,可以说是这些葡萄酒的特点!

  4、高酒精度

  酒精同样具有防腐的作用!通常来讲,酒精度越高的葡萄酒能存放的时间越长!比如意大利的阿玛隆尼,酒精度通常高达15度,最高的是17度。

  5、大多数葡萄酒不适合陈年

  有很多陈年潜力强的葡萄酒是没错,但更多的,是不适合陈年的葡萄酒!

  大多数葡萄酒都不适合陈年!虽然有句话是这么说的:“酒越陈越香”,但对于葡萄酒,这句话可不适用!

  写计划的目的是为了让你们脱离假期的状态, 好好想一想本学期还有哪些需要完成的任务, 要时刻提醒自己还有事儿做!

  事实上,只有很少一部分葡萄酒能在陈年受益,发展出复杂的香气和口感,能做到拉菲康帝这样的存在更是少数!大多数葡萄酒反而是在时间流逝中香气等也随之消失

  大部分葡萄酒,都是需要尽快饮用的!而且就算是陈年老酒,也是有适饮期!

  6、陈年老酒有适饮期

  适合陈年的酒也不是能一直陈年,这里要注意的就是陈年老酒的适饮期!随着葡萄酒在陈年中的发生变化,颜色、口感、风味等也会随着时间慢慢减弱,在这段陈年的过程中,酒的各方面表现最佳的时期,我们称它为适饮期。

  陈年葡萄酒各方面表现最佳的时候,这款酒成熟的巅峰期也就到了,过了巅峰期葡萄酒就开始走下坡路,变成陈醋也是有可能的!所以需要适时饮用~

  另外要注意,酒龄很长的老酒的话,一般醒酒时间都不需要太长,当然啦,也可以根据这瓶酒的状况来决定醒酒时间和方式。

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