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葡萄酒品鉴 要做哪些准备

时间:2019-11-26 14:06 来源:未知 编辑:admin

核心提示

专业的品酒,能够对一款葡萄酒的品质做出合理的评判,也能让品鉴者在品酒的过程中体会到风土和酿造的奥妙。当然,品酒不是简单的喝酒,在品鉴之前,我们需要做很多准备工作,...

  专业的品酒,能够对一款葡萄酒的品质做出合理的评判,也能让品鉴者在品酒的过程中体会到风土和酿造的奥妙。当然,品酒不是简单的喝酒,在品鉴之前,我们需要做很多准备工作,以保证感官分析获得良好的结果。

  1、品鉴场地

  无异味——无清洁用品、香烟、食物、香水等气味,避免对葡萄酒的芳香产生干扰。

  光线——良好的自然光或白光,这样可以更好地判断一款葡萄酒的外观。

  背景——白色,便于观察葡萄酒的颜色,可准备一张白纸作为背景。

  空间——预留足够空间,以便放置品酒笔录、酒杯和吐酒桶等。

  2、品鉴者

  洁净的口腔

  口腔中残留的香烟、咖啡、口香糖、牙膏或味道浓郁的食物会影响味觉的判断,因此在品酒前要避免这些影响味觉的因素。

  健康的身体状态

  感冒、鼻炎、疲劳等身体不适的情况会影响品酒者的品鉴状态,无法很好地分析和评估杯中酒。

  3、所需物品

  开瓶器——用于开启以橡木塞封瓶的葡萄酒,常用的开瓶器为有着“侍者之友”之称的海马刀。

  醒酒器——一些年轻的、酒体饱满的红葡萄酒在开瓶后,通常需醒酒来柔化口感和单宁,并使其香气充分地打开;醒酒器还可用于过滤葡萄酒中的沉淀物。

  酒杯——专业的品鉴会通常采用ISO酒杯,使用ISO酒杯并不会突出葡萄酒的任何特点,它能更好地展现葡萄酒原有的风味和特质,这能够帮助品鉴者合理地给出评判。

  白纸——白纸的存在是为了方便观察葡萄酒的颜色、边缘色泽和澄清度。

  吐酒桶——在专业品酒过程中,品鉴者一般需要接连品尝多款不同的葡萄酒,为了防止摄入过高的酒精量,保持良好的精神状态和品鉴状态,最好是将品尝过的葡萄酒吐到吐酒桶中。吐酒后,品酒者也能充分感受到这款酒的余味,并不会影响品酒者对这款酒的完整感受。

  纯净水——酒精会使身体脱水,品酒过程要随时注意补充身体的水分;用水漱口可以减少上一款酒残留在口腔中的味道或红葡萄酒的色素;水可以用来简单涮洗有沉淀物或者挂杯明显的酒杯,擦干后可继续用于下一款酒的品鉴。

  香气品鉴卡——香气品鉴卡是经过系统整理的香气卡片,包含葡萄酒中可能存在的各种香气,方便在品酒的时候能对应类别确定酒香。

  笔记本和笔——在品酒时,为了能记住和区分酒款的差别,准备好笔记本和笔是十分有必要的。

  原味面包片或苏打饼干——在品尝葡萄酒的过程中,口腔中会残留不同酒款的味道,舌头的敏感度也会慢慢下降、变得迟钝,这时咀嚼没有经过调味的饼干或者面包可以去除口腔中残余的味道,提升味觉的敏感度。

  最后,不管你是举办专业的葡萄酒品鉴会还是家庭式的葡萄酒品鉴会,请不要忘记最重要的一点,那就是葡萄酒品鉴是一件令人快乐的事情。所以在这个过程中,请尽情地享受它带给你的乐趣吧!

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