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哪些因素决定了葡萄酒味道?

时间:2019-12-06 09:39 来源:未知 编辑:admin

核心提示

决定葡萄酒味道的因素有很多,大致有以下四个因素:葡萄品种、风土条件(产地土壤和气候)、酿造者、收获年份。...

  决定葡萄酒味道的因素有很多,大致有以下四个因素:葡萄品种、风土条件(产地土壤和气候)、酿造者、收获年份。

  1、葡萄品种

  葡萄酒所使用的葡萄有众多品种,每个品种都有独特的个性。葡萄个性会在葡萄酒中呈现,葡萄不同,葡萄酒的个性也会随之不同。用音乐来打比方的话即葡萄反映了葡萄酒的“主旋律”。

  2、酿造者

  葡萄以及葡萄酒均是农产品,葡萄酒的酿制工作是从农田工作开始的。进一步讲,葡萄成分的提取工作决定了葡萄酒的味道,酿造者的技巧和热情对葡萄酒的影响重大。

  3、风土条件

  所谓风土条件,即各种产地所特有的土地和气候条件,譬如气温、日照量、降水量等气候因素,以及土壤、地势等土地因素。这些因素不同,葡萄酒的口感和深度也会随之产生差异。

  4、收获年份

  所谓收获年份,即葡萄酒所使用的葡萄的收获年份。该年的日照水平、气温、收获时的天气均会对葡萄产生重要的影响,随之葡萄酒的表情”也会发生改变。

  葡萄酒酿制注意事项

  1、 破皮去梗

  去梗对于现在来说就是皮毛,直接操作机械就可以了。

  但破皮就要讲究经验了,调整破皮的程度大了,可能导致葡萄被压碎,达不到我们只要让表皮稍微绽开的效果。

  2、 浸皮与发酵

  在这个过程中最为重要的:24小时严密监控酿酒槽的温度,如果温度过高,酒的颜色虽然加深了,但丧失了葡萄酒的新鲜果香及酵母菌也将会被杀死。大家都知道酵母菌死了,将不能继续进行发酵。

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