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自酿葡萄酒安全吗 自酿葡萄酒的正确姿势

时间:2019-12-17 23:46 来源:未知 编辑:admin

核心提示

葡萄酒越来越受大众的喜爱,不少消费者在忧虑市场上的葡萄酒良莠不齐或者不合口味的同时,开始选择在家自酿葡萄酒。许多人都认为,自酿葡萄酒便宜又放心,酿造过程中还可根据...

  葡萄酒越来越受大众的喜爱,不少消费者在忧虑市场上的葡萄酒良莠不齐或者不合口味的同时,开始选择在家自酿葡萄酒。许多人都认为,自酿葡萄酒便宜又放心,酿造过程中还可根据自己的口味调节酸甜度,而且制作和品尝的过程本身也是一种娱乐。

  然而,有心检索新闻就会发现,关于自酿葡萄酒造成恶果的事件又屡见报端。那么自酿葡萄酒到底安不安全?

  1、酿酒桶里学问大

  虽然利用微生物发酵的酿酒原理听起来简单,世界上各文明古国也都具有数千年的酿酒史,但现代酿酒产业以化学、生物学和工程学为基础,是大规模工业化的产物,其中的复杂程度和科技含量还是远超一般民众想象的。

  就先拿酿造葡萄酒的原材料来说,大部分普通人并不知道葡萄其实分为酿酒葡萄和鲜食葡萄两大种。我们日常吃的巨峰等品种均为鲜食葡萄。

  相较于鲜食葡萄,专门的酿酒葡萄不管是从外表还是内在,都有着截然不同的区别。首先酿酒葡萄果穗较紧凑,果粒较小(通常只有鲜食葡萄的一半),果皮厚,果肉少;晚熟,每年也只能结果一次。其次,鲜食葡萄的农药控制不如酿酒葡萄那么严格,拿鲜食葡萄来酿酒有农药残留的风险,毕竟相较于摄入农药风险小的剥皮食用,自酿的破皮、浸皮过程很可能把果皮上残留的农药带入酒中。

  而最本质的区别永远在内在,酿酒葡萄的含糖量和酸度都显著高于鲜食葡萄一倍左右,此外由于酿酒葡萄成熟期较长,果实中积累的单宁和多酚类物质含量也较高。高含糖量带来了发酵后更高的酒精度,而单宁和多酚类则会在发酵过程中转变为醛、酸和酯等风味物质,形成葡萄酒独特的口感。

  2、自酿葡萄酒的正确姿势

  为了保护消费者安全饮用自酿葡萄酒,食药监总局特别发布了《关于自酿葡萄酒的消费提示》。根据该提示和其他文献支持,我们给热衷自酿的读者如下建议:

  1) 选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

  2) 发酵器具不能用铁制器或铜制器,也不宜选用塑料用品;在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒,充分晾干;如果水分不晾干,在酿制过程中会起白毛。

  3) 将葡萄果穗中的青果和烂果剔除后清洗,注意葡萄上的水珠一定要沥干,破碎时,手一定要洗彻底。

  4) 破碎时还要注意不要将葡萄籽压碎,因为籽中单宁含量高,混入葡萄汁中会使酒产生苦涩感。

  5) 果皮和籽一起装罐,装罐时注意不要超过容器的2/3,要留下一定的空隙。

  6) 酿酒间最好清洁、无尘土、无杂物;发酵时温度应控制在15-25℃之间。

  7) 发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口;发酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵胀瓶。

  8) 自酿葡萄酒应贮存在阴暗、凉爽的环境下,贮存温度稳定在10-15℃之间;贮存酒的容器上口要细、小,口要封严,最好不留一点空隙。

  9) 当自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等,闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时,可以基本判断该酒已变质,则不适宜再饮用。

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