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葡萄酒储存大全 开瓶后的葡萄酒怎么保存?

时间:2019-12-18 14:41 来源:未知 编辑:admin

核心提示

储藏葡萄酒也是一门学问,储藏不好可能会影响葡萄酒的品质,短时间储藏葡萄酒只需要将葡萄酒放在避光阴凉的地方,但如果长时间储存葡萄酒,则需要注意很多因素。...

  储藏葡萄酒也是一门学问,储藏不好可能会影响葡萄酒的品质,短时间储藏葡萄酒只需要将葡萄酒放在避光阴凉的地方,但如果长时间储存葡萄酒,则需要注意很多因素。

  有趣的是葡萄酒与茶叶的存放有着惊人的相似之处,两种物品都有及其苛刻存放条件,湿度,温度,无异味,光线等,如果你掌握了如何存放葡萄酒,那么你也基本掌握了如何存放茶叶了!

  光线:无论是自然光还是灯光,都会加速葡萄酒氧化。这就是为什么葡萄酒大多数是深色的玻璃瓶装。在储存葡萄酒时,一定要避免所有光源。如果需要储存价格高昂的名酒,可以考虑购买专门防紫外线的葡萄酒储存。

  温度:12℃被认为是储存葡萄酒最理想的温度。储存葡萄酒需要恒定低温。如果葡萄酒长时间处于22℃以上或暴露在高温环境下即使是短时间内,葡萄酒都会遭到热破坏。遭到热破坏的葡萄酒会失去新鲜果味变成炖煮水果的味道。当葡萄酒的酒塞移位,葡萄酒就有可能是遭到了热破坏。四川的气候温差比较大,冬天太冷,夏天太热,因此,要长时间保存葡萄酒,需要把葡萄酒存放在恒定的低温环境下。

  湿度:适宜的湿度使酒塞保持湿润,不会因为干燥而萎缩变形,从而更好地保护葡萄酒防止被氧化。对于葡萄酒来说,湿度在50%到80%之间是最理想的。因此,葡萄酒并不适合长期存放在冰箱里,冰箱干燥的环境反而会使葡萄酒加速氧化。

  气味:葡萄酒对气味十分敏感,为了防止难闻的气味影响葡萄酒,应保证良好的通风。由于储藏过程中葡萄酒时刻都在通过软木塞进行“呼吸”,所以要用流动的新鲜空气驱赶酒窖中的霉味和腐烂的气味。在大型的葡萄酒储存设施中,空气的过滤也是必不可少的措施,这样可以防止有害细菌和气味侵入。

  震动:葡萄酒要避免震动,震动会导致葡萄酒加速陈年。过度震动会破坏葡萄酒的结构导致沉淀,经过长途运输的葡萄酒都需经过两三天以上的时间才能恢复原本的品质。所以要长时间储存葡萄酒,一定要避免在运输的过程中剧烈震动。葡萄酒尽量不要长时间放在汽车后备箱,一是因为温度高会导致葡萄酒变质,二是长时间的震动也会影响葡萄酒的品质,特别的炎热的夏天,葡萄酒在密闭的汽车中,哪怕是半天,葡萄酒相当于被煮过一次,没有再存放的任何意义了。年份老的酒更要特别小心。

  但是开瓶后的葡萄酒该如何保存呢?保鲜开瓶后的葡萄酒方法不一,空气中的氧气是葡萄酒的终极杀手,它能让风味浓郁的葡萄酒在醋酸菌的作用下变成毫无特色的醋。因此,在储存开瓶的葡萄酒时,就要尽量减少其与氧气接触的面积或机会,通常的做法包括:冷藏法、换瓶法、真空隔离法或惰性气体隔离法等。

  1、冷藏法

  冰箱是理想的日常冷藏场所。冰箱的低温可以有效降低化学反应的进行,也能减缓开瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外,降温可以抑制醋酸菌的活力,减缓其对葡萄酒的影响。(个人经验,如两三天内能喝完尽量还是不要放冰箱内,毕竟温差变化大也不好)

  2、换瓶法

  换瓶即大瓶换小瓶,将一整瓶葡萄酒首先通过换瓶的方式,分装到更小的瓶中,然后加上酒塞,放入冰箱。将750ML的换到187ML的小瓶中,正好装四瓶,而且小瓶是螺旋盖,比软木塞存放得更久一些。但有人认为,换瓶的过程已经让酒接触了空气,已经影响了葡萄酒的风味,但是换瓶并不会影响。

  3、真空隔离法

  真空隔离法是使用真空泵(如Wine Saver)将葡萄酒瓶中的空气抽出,将葡萄酒与氧气隔离。这种方法貌似有效,但有人认为,真空泵会把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物质都抽走,影响了其风味。

  4、惰性气体隔离法

  惰性气体隔离法即使用葡萄酒保鲜器(如Wine Preserver)向酒瓶中泵入惰性气体如氮气等,将葡萄酒与氧气隔绝。但有人认为,这样的做法会对葡萄酒的酒质产生不良影响,特别是对那些活力不足的陈年老酒。

  以上的四种方法都在一定程度上减少了开瓶后的葡萄酒与氧气接触的机会或面积,但只有冰箱冷藏法看似更加方便。那么,在实际的操作中,我们还应该注意一些小技巧的使用。

  开瓶后葡萄酒的保鲜小技巧

  1、倒完每一杯酒记得盖上酒塞;

  2、酒瓶最好竖立放置,以减少与氧气的接触面积;

  3、放入冰箱内,防止温差过大。

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