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酒精度越高的葡萄酒越好喝吗

时间:2019-12-19 22:21 来源:未知 编辑:admin

核心提示

随着葡萄酒越来越受欢迎,葡萄酒爱好者也逐渐增多,对于,刚饮葡萄酒时间较短的人来说,会有一个疑虑:酒精度越高的葡萄酒越好喝吗?...

  随着葡萄酒越来越受欢迎,葡萄酒爱好者也逐渐增多,对于,刚饮葡萄酒时间较短的人来说,会有一个疑虑:酒精度越高的葡萄酒越好喝吗?

  酒精度确实是判断一款葡萄酒质量的其中一个标准,但是酒精度与葡萄酒的品质没有必然的关系。简单地说,酒精度高的葡萄酒不一定品质好。

  一、酒精从何而来

  要知道酒精度对葡萄酒品质的影响,就要先了解葡萄酒中的酒精从而何来。

  葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程,但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳。

  因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高;而葡萄本身含糖量低,则转化出的酒精度就低。

  二、影响酒精度高低的因素

  1、葡萄品种

  有些葡萄品种在成熟期非常善于累积糖分,或者说迅速累积糖分,那么这样的品种酿造的葡萄酒多半酒精度相对较高,如仙粉黛(Zinfandel)酿造的红葡萄酒,经常被形容为太“hot(热烈)”了,因为其酒精度太高了,经常超过15%,酿酒师在酿酒时会尽量控制酒精度。

  而有些葡萄品种就是要在冷凉地区才能更好的成熟并表现自身的特色,酒精度就相对较低,如勃艮第黑皮诺。

  2、产区气候

  不同国家地区的气候也会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚等比较炎热产区,葡萄光合作用强烈,果实积累的糖分高,葡萄酒通常酒精度会高些,通常在13.5%,甚至15%;这些产区的酿酒师最头疼的事情是要想办法降低葡萄酒的酒精含量。

  而像德国等气候相对凉爽的国家和地区,葡萄光合作用缓慢,果实积累的糖分低,风味物质也能积累足够,从而葡萄酒酒精度也相对较低。

  3、葡萄采收时间

  葡萄的采收时间是决定成酒酒精含量的关键条件之一,也直接关系到最终的葡萄酒品质和风格。采摘时间早,葡萄果实中的糖分积累量低,从而酿造出的葡萄酒酒精度低。采收时间晚,葡萄果实中糖分含量高,通常酿造的葡萄酒酒精度高。

  每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时,都会综合考虑产区特点、年份状况、酒庄的酿酒方法以及葡萄酒的风格等诸多因素,在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行采摘。比如为了保留足够的酸度或避免遭遇坏天气而提前采收,或者为了让风味物质充分成熟,就需要延迟采收。

  4、酿造工艺

  酿酒工艺中的发酵前加糖以及终止发酵等,以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。

  在发酵过程中,添加白兰地(Brandy)等高酒精中止发酵酿造加强葡萄酒,会使葡萄酒酒精度达到17——22%;采用风干葡萄发酵,酒精度可达到15%左右,如意大利的阿玛罗尼葡萄酒;但是如果为了一味追求高酒精度,在发酵时人为加糖进去发酵,这样酿造出来的葡萄酒,酒精度跟葡萄酒的质量没有一点关系。

  反之,提前中断发酵,酿造成甜型,或者半干、半甜型的葡萄酒,会使葡萄酒酒精度降低;在发酵过程中,进行脱醇处理,可酿造无醇葡萄酒。当然不可以说这些葡萄酒的品质因为酒精度数的原因而品质低。

  三、酒精度对葡萄酒品质的影响

  酒精是葡萄酒中的重要组成成分,是支撑葡萄酒骨架和酒体的重要元素,与单宁、酸度、甜度和风味构成了葡萄酒风味的5大重要因素。

  酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性:

  酒精含量过高:让人觉得这葡萄酒一股酒精味,特别突兀,同时遮盖住其他香气和风味,导致葡萄酒酒体失衡,并增加舌头和舌根咽喉处的灼烧感,带来不愉快的体验感。

  酒精含量过低:支撑不起葡萄酒的酒体,导致葡萄酒口感变得寡淡、单调,品尝时依然会带来不愉快感觉,影响葡萄酒的陈年潜力。

  总之,酒精度的高低并不是衡量葡萄酒品质的绝对因素。酒精度应该处于适合的含量范围内,与单宁、酸度、风味和甜度一起构成葡萄酒的平衡。真正好的葡萄酒一定是那些微妙和谐、复杂均衡的葡萄酒。

  所以,酒精度数高不一定品质就好哦。如果你关注过拉菲就会发现,很多拉菲就是13%左右,神一般存在的“82年拉菲”酒精度为12.5%,但这并不妨碍它成为传奇。

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